桑叶发酵前后总黄酮、总酚酸含量变化及抗氧化活性研究
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【摘要】目的：比较桑叶70%乙醇提取物液体发酵前后的抗氧化活性，并考察发酵前后总黄酮、总酚酸含量的变化。方法：利用冠突散囊菌在桑叶70%乙醇提取物的液体培养基中发酵培养，将得到的发酵液和未发酵的桑叶70%乙醇提取物以抗坏血酸和EDTA为阳性对照，针对指定指标(DPPH、ABTS、FRAP、OH·、螯合能力)进行体外抗氧化活性试验；并对发酵前后总黄酮、总酚酸含量进行测定。结果：未发酵桑叶70%乙醇提取物的抗氧化活性整体优于液体发酵后的抗氧化活性。其中未发酵桑叶70%乙醇提取物对DPPH、ABTS、螯合能力的IC50值分别为：4.69mg·ml-1、2.03mg·ml-1、20.89mg·ml-1，而液体发酵后的桑叶70%乙醇提取物三者的IC50值分别为：12.42mg·ml-1、2.65mg·ml-1、14.81mg·ml-1；同时含量测定结果显示，发酵后桑叶中总多酚含量较发酵前明显下降，而发酵后桑叶中总黄酮含量却明显高于发酵前总黄酮含量。其中发酵前桑叶中总黄酮、总酚酸含量分别为4.39mg·ml-1、3.95mg·ml-1，而发酵后桑叶中总黄酮含量高达8.53mg·g-1，总酚酸却下降为1.24mg·g-1。结论：桑叶70%乙醇提取物液体发酵前后体外均具有一定的抗氧化活性，但发酵前抗氧化作用较明显。此外通过微生物转化，显著性提高桑叶中总黄酮含量的同时，却降低了桑叶中总酚酸含量，因此可以推测，桑叶中起到抗氧化作用的主要成分并非是黄酮类化合物，而是非黄酮类的多酚类成分。
【关键词】桑叶；冠突散囊菌；液体发酵；抗氧化；总黄酮；总多酚
【中图分类号】R284.1【文献标志码】 A【文章编号】1007-8517(2014)23-0015-04
冠突散囊菌，又称“金花”菌，是茯砖茶的优势菌种。它可以降低茶叶原料的涩味 ......
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