【摘要】目的：利用品红-亚硫酸法测定自酿葡萄酒中的甲醇含量，并与市售葡萄酒进行对比，对其进行安全性评价。方法：采用国家标准GB/T 15038-2006中关于葡萄酒、果酒通用甲醇含量检测的品红-亚硫酸法作为检测方法，对收集的10个自酿葡萄酒样品及3个市售葡萄酒样品进行测定。结果：10个自酿葡萄酒样本中有2个其甲醇含量超过国家标准中规定的004g/100ml，而市售3个葡萄酒样本中甲醇含量均不超过国家标准中的规定含量，且其甲醇含量皆远低于所有10个自酿葡萄酒样品。结论：自酿葡萄酒质量参差不齐，其甲醇含量存在超过国家标准规定限度的可能，相比于饮用市售葡萄酒，饮用自酿葡萄酒存在一定的健康风险。

    【关键词】自酿葡萄酒；甲醇；品红-亚硫酸法；健康。

    【中图分类号】R1555【文献标志码】 A【文章编号】1007-8517(2015)01-0120-02

    Abstract：Objective This paper is going to determine the methanol content in house wine using Schiff reagent and make a comparison with wine in supermarket in order to evaluate the safety of it. Method The author choose the method from National standars GB/T 15038—2006 to test on 10 house wine samples and 3 wine samples from supermarket. Result The content of mathanol in two of the ten house wine samples exceed the provision 004 g/ 100ml in National Standar. However ......
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    雷胄熙 肖凤霞 广州中医药大学;

    【摘要】目的:利用品红-亚硫酸法测定自酿葡萄酒中的甲醇含量,并与市售葡萄酒进行对比,对其进行安全性评价。方法:采用国家标准GB/T 15038-2006中关于葡萄酒、果酒通用甲醇含量检测的品红-亚硫酸法作为检测方法,对收集的10个自酿葡萄酒样品及3个市售葡萄酒样品进行测定。结果:10个自酿葡萄酒样本中有2个其甲醇含量超过国家标准中规定的0.04g/100ml,而市售3个葡萄酒样本中甲醇含量均不超过国家标准中的规定含量,且其甲醇含量皆远低于所有10个自酿葡萄酒样品。结论:自酿葡萄酒质量参差不齐,其甲醇含量存在超过国家标准规定限度的可能,相比于饮用市售葡萄酒,饮用自酿葡萄酒存在一定的健康风险。

    【关键词】 自酿葡萄酒 甲醇 品红-亚硫酸法 健康。

    【分类号】R155.5

    随着人们生活水平的日益提高,对酒类产品的需求则越强。葡萄酒作为一种历史悠久而又醇香无比的发酵酒在广大消费者颇受欢迎,而养生需求更使得葡萄酒如日中天般的畅销。葡萄酒中所含的维生素C、白藜芦醇、花色苷等活性成分具有众多养生意义。其中白藜芦醇被认为是防治心血管疾