【摘要】目的：优选雪茶速溶颗粒的最佳制备工艺。方法：以雪茶中的总酚酸和多糖作为评价指标，采用正交试验优选了雪茶的提取工艺，以收粉率为评价指标优选了喷雾干燥工艺，并对成型工艺进行了研究。结果：优选的雪茶最佳提取工艺为加10倍量水，提取3次，每次1h。喷雾干燥的最佳参数为：进风温度130℃，风速07m3/min，料液的相对密度为110，流速为25mL/min。制粒工艺中采用茶粉与乳糖的比例为1∶05， 以70%的食用乙醇制粒，制得的颗粒速溶性好。结论：该制备工艺合理可行。

    【关键词】雪茶；速溶颗粒；制备工艺

    【中图分类号】R284【文献标志码】 A【文章编号】1007-8517(2017)05-0025-04

    雪茶始载于清代《本草纲目拾遗》[1]：雪茶，出滇南，色白，久则色微黄，以盏烹瀹，清香迴胜，形似莲心，但作玉芽色耳。甘温性温，治胃气积痛，疗疾如神。雪茶出云南永善县，其地山高积雪，入夏不消，雪中生此，本非茶类，乃天生一种草芽， 土人采得炒焙，以其似茶，色白，故曰雪茶。雪茶在纳西族语中称 “阁楞”， 藏语称 “夏软”或 “岗梗”，僳僳族语中称 “果拉母” ......