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    1.广西中医药大学，广西 南宁 530001 2.广西中医药大学附属瑞康医院，广西 南宁 530001

    油茶是广西恭城人的日常饮食，既是喝的饮料，也是吃的食品，其制作方法独特。油茶最初用来充饥果腹，人们在食用过程中渐渐发现其具有祛寒除湿、消食解渴、醒神避瘴的作用, 现在已成为恭城人防治疾病、强身健体的饮食习惯和增进友情、建构人际关系的重要方式，渗透在当地人交友、待客、婚嫁、寿宴、丧葬等生活的各个方面，形成了独具风格的恭城油茶文化。笔者就恭城油茶的药用价值及养生作用进行探讨，揭示其科学性，助力其产业化发展和自身的传承发展。

    1 概述

    恭城，位于广西东北部，地处大瑶山，山地丘陵占70%以上的面积，属中亚热带季风气候,夏湿冬干，夏长冬短，光照多，热量足，年平均气温为16～20 ℃，无霜期283～315d，雨量充沛，年降水量1500mm，平均相对湿度多保持在80以上，早晚温差大。恭城的气候及土壤等因素都非常适宜茶树的生长，其茶叶品质优良。隋大业十四年(公元618年)建县时，称茶城县，民国二十六年蒋毅夫、骆少鹤主编的《恭城县志》卷一产业篇记载:“茶为饮料品，出县东北洞源者为佳，古名茶城，职是故也”。

    1.1 油茶的历史 著名茶学专家吴觉农[1]认为，我国西南地区是世界茶树的原产地。远古时期，自然环境恶劣，食物匮乏，解决温饱是当时人们生活的头等大事。大量青翠的茶叶成为人们果腹充饥的充足来源，在食用中逐渐发现茶叶提神醒脑、清热解渴的作用。火发明后，人们将茶树青叶与其它食物混合煮成汤羹，使口感更好，如晋·郭璞《尔雅注》记载:“槚，苦荼。树小如栀子，冬生叶可煮作羹饮”。槚，是古代茶的名称之一。三国时人们将茶叶制作成饼保存起来以便随时可食用，如三国·张揖《广雅》记载了这种方法:“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以来膏出之。欲煮茗饮，先灸令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之，其饮醒酒令人不眠”。现恭城油茶的制作方法与《广雅》记载的基本一致。至唐代陆羽《茶经》出，人们开始崇尚清饮，认为“用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑 ......