【摘 要】 目的：采用分光光度法，测定一种闽产青红酒中粗多糖和总黄酮含量。方法：采用醇沉法，分离酒中粗多糖，以无水D-葡萄糖为对照品，采用苯酚-硫酸法检测粗多糖含量;以芦丁为对照品，在360nm波长下测定吸光度，计算总黄酮含量。结果：测定葡萄糖范围3.86～12.87μg/mL，回归方程为y=53.32x-0.021，r=0.9984;测定芦丁线性范围7.56～22.68μg/mL，回归方程为y=0.034x-0.022，r=0.9993。结论：通过测定青红酒中粗多糖和总黄酮含量，有利于对产品配方及工艺进行质量控制。

    【关键词】 青红酒;分光光度法;粗多糖;总黄酮

    【中图分类号】R283 【文献标志码】 A 【文章编号】1007-8517(2020)1-0035-04

    Abstract：objective The contents of crude polysaccharide and total flavonoids in a kind of Green Red Wine produced in Fujian Province were determined by spectrophotometry.Methods Crude polysaccharides from wine were separated by alcohol precipitation method ......