把黄豆芽列入晚餐
早在战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要作为药用。而今，黄豆芽作为蔬菜，体型虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜，黄豆芽即是主要用料；干煸黄豆芽是一款川菜，是把豆芽放在锅里煸干水分，再起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧，佐酒、下饭都十分理想。黄豆芽排骨汤，不只豆芽、排骨十分可口，汤也特别香浓。肉片焖豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似红烧肉，豆芽也腴且鲜。
没有哪一种蔬菜的营养像豆芽一样丰富，它不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。
据营养学家指出，人体缺乏维生素C会减少人的斗志。也许正因为如此，所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的惟一战备菜。
维生素C属于水溶性维生素，烹调时应尽量避免其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽片刻取出调味食用，何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。, http://www.100md.com(浩 然)
没有哪一种蔬菜的营养像豆芽一样丰富，它不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。
据营养学家指出，人体缺乏维生素C会减少人的斗志。也许正因为如此，所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的惟一战备菜。
维生素C属于水溶性维生素，烹调时应尽量避免其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽片刻取出调味食用，何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。, http://www.100md.com(浩 然)