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微波炉:蔬菜营养杀手
http://www.100md.com 2004年1月1日 《健身科学》 2004年第1期
     据西班牙的一项研究结果说,在保留蔬菜中的一种关键营养物质方面,用微波炉烹饪是最糟糕的方式,而蒸食是最佳方式。

    西班牙国家科研委员会的研究人员比较了蒸、煮、用高压锅和徽波炉烹饪的花椰菜中所含的抗氧化剂。据信,抗氧化剂能保护细胞免受称作自由基的活性化学物质的伤害。

    蒸食蔬菜几乎不会破坏抗氧化剂,但用微波炉差不多使抗养化剂完全消失,原因很可能是:微波炉从内部加热花椰菜,产生过高的温度。

    其他烹调方式对抗氧化剂的影响处于上述两种方式之间。它们对抗氧化剂的破坏性不像微波炉那么大,但很多宝贵的化合物在烹饪时跑到水中,使蔬菜中原有的抗氧化剂数量减少一半以上。

    芬兰专家发现,把蔬菜焯一下再冷冻会使抗氧化剂含量减少1/3之多。, 百拇医药(老 早)