清淡佳节味

    文◎杜丽艳

    春节美食林林总总，不胜枚举，但大多家庭离不开鸡、鸭、鱼、肉及肥腻高盐的食物。春节期间，人们食用量较多，脂肪的摄入量也较平时要多，所以特别制作一些清淡的菜肴，无疑是最明智之举。办家宴选用菜谱时一定要荤素相配，冷、热、小吃兼顾，冷菜清淡不腻，可佐酒，热菜要软熟、细嫩，易于消化，菜品的色泽宜红、绿、黄相映，体现喜迎新春的情趣，口味既有甜、咸，又有酸、辣，搭配合理，使人感到滋味无穷。上菜程序也有讲究，前人曾有总结：咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。一般应先上凉菜后上热菜，炒菜中咸的要先上 ......