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月饼虽美味 也要健康吃
http://www.100md.com 2008年9月1日 《健身科学》 2008年第9期
     中秋节是我国最有人情味、最诗情画意的一个节日。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”,这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。中秋节即将来到,各式各样的月饼也已纷纷出笼,每逢佳节来临之际,合家团圆赏月,吃月饼,尽享天伦之乐。然丰盛的团圆饭加上美味的月饼,不少朋友稍不注意,身体的健康就会受到威胁,各种疾病被诱发,有些本身的疾病会更加重,在此,笔者提醒各位中老年朋友:月饼味虽美,也要健康食。

    一、月饼中对人体健康不利成分

    月饼中油脂和蔗糖的含量都很高,不宜多吃。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液的稠度,导致血糖升高,消化不良,食欲减退甚至腹痛、呕吐等。高血压、糖尿病、高血脂患者要特别注意,而老年人消化系统和消化器官已逐渐衰退,消化能力较差,更不宜多吃,为满足消费者追求健康的消费心理,现在在市面上无糖、低糖等月饼相应出炉。但无糖月饼并非无“糖”,糖尿病人吃月饼还是得悠着点。一类是脂肪和糖分极高。比如双黄、莲蓉月饼。另一类是胆固醇偏低,但是糖分很高的月饼。比如五仁月饼、豆沙月饼。还有一种是所谓无糖的月饼,实际上只是不含有蔗糖成分。另外,防腐剂和霉菌计数超标的月饼对人体健康存在着危害,如果食用了此类月饼,超标的成分会刺激人体消化道、胃部等,严重者还会损伤肝脏,造成食物中毒。
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    二、以下六类人最好慎食月饼,否则很可能危及身体健康,甚至危及生命

    1、糖尿病患者。月饼属于高油、高糖食物,从营养均衡的角度而言,月饼的营养价值并不高。因此,对于糖尿病患者而言,月饼应该禁食。一旦贪一时口福,很可能会使血糖猛增,引起机体代谢紊乱,加重糖尿病病情,严重的甚至可以诱发酸中毒。许多糖尿病患者认为无糖月饼可放心多吃些。其实,尽管这类月饼中不直接含有糖分,但大量进食同样可诱使血糖升高。当然如果非要吃的话,最好还是选择适量吃点无糖月饼。但无糖月饼是靠甜味剂改善味道,并不能说月饼中就没有了糖分。包括水果、蔬菜馅的素食月饼,只要外皮含有淀粉,这些碳水化合物就可能转化为葡萄糖,从而也会导致血糖升高,所以说选择无糖月饼也要适合和适量。

    2.心脑血管疾病患者。对于高血压、冠心病、高血脂的病人而言,多吃月饼,会导致血脂增高,血液黏稠,血压升高,甚至可能出现营养心肌的冠状动脉受阻,影响心肌供血。对于一些脑血管疾病的患者而言,多吃月饼,甚至可能加大脑中风的风险。由于月饼中含油大,甚至有些月饼是用猪油做馅,这对心脑血管病人,尤其是胆固醇高的人非常不利。月饼大多含高热量,对于体重过重、肥胖者更应该小心,一个小小的蛋黄酥有250卡,一个4至5两的广式月饼热量有500卡,相当于两碗米饭。
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    3.胃肠功能不佳者。对于患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的人而言,多吃月饼可不是好事。每年中秋之际,因进食月饼引发腹胀来求医的患者明显增多。对于消化功能不好的人而言,多吃月饼,不仅会使得胃酸大量分泌,进一步损伤已经破坏的黏膜,有的甚至可造成胃肠出血。此外,大量进食的话,患者患急性胰腺炎的风险也将大增。

    4.胆囊炎、胆石症患者。胆囊炎、胆石症患者忌吃油腻食物,而月饼属于高油食物。这类病人大量进食的话,很可能导致胆汁排泄发生,出现腹部剧烈疼痛,甚至危及生命。

    5.老年人。对于老年人而言,他们的消化吸收能力比较差,大量进食会加重脾胃负担,很容易诱发消化不良、腹泻等症状。但值得提醒的是因为子女和亲朋的馈赠,老人家中囤积的月饼往往相对较多,许多老人舍不得扔,担心这些月饼坏掉,一些老人就天天吃,这样的吃法对老年人而言,可绝对不是好事。由于他们的消化系统和消化器官已逐渐衰退,难以承受大量高糖、高脂肪的食品,更应该少食月饼。
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    6.器官功能不全者。对一些久病初愈的病人而言,体质比较虚弱,尽管食欲可能好转,但消化功能仍不强,因此月饼对他们而言,只能是品尝,切忌多食。对于患有肾炎、肝炎等疾病的病人来说,也应该少食月饼,否则很可能加重脏器负担,导致疾病加重。而对于一些接受过器官移植的病人,更应该少食或慎食月饼。

    三、在选购月饼的过程中应该注意以下几点

    1、选品牌。要到正规的食品销售单位选购大中型知名企业生产的品牌月饼,这些企业管理规范,生产条件和设备好,产品质量稳定。

    2、看标签。要购买包装完整、生产标识规范齐全的月饼。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号。

    3、感官鉴别。一是看月饼表面形状是否规范,色泽是否均匀,花纹是否清晰,并查看是否有焦糊和霉变现象。新鲜月饼色泽鲜亮,外表油亮,口感绵软;二是闻月饼是否有油脂变质的哈喇味。由于月饼中含有较多的脂肪,如果保存条件不理想就容易发生酸败。三是切开后要注意观看皮的厚度。正常的月饼厚度应在4毫米左右,新鲜的优质月饼应该是皮薄不露馅。
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    4、高温潮湿季节月饼应谨慎选购。月饼易发霉,特别是含水份高的蓉沙类、水果类等月饼,在炎热的夏季易受霉菌感染而生霉。月饼发霉后,不仅失去了食用价值,而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。

    四、月饼也要健康着吃

    1、在吃月饼时,可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶或是喝点酸性饮品或醋饮品帮助消化,去油腻。而浓茶和咖啡中含较高咖啡因,汽水、可乐等碳酸饮料中又含有大量热量和糖分,这些饮料与月饼搭配都无助于健康。

    2、醋中的醋酸可以调节血液的酸碱平衡,起到软化血管、降低血压、消食除积、预防动脉硬化等功效。此外,醋具有较好的健脾胃和助消化的作用,醋酸能调节胃液的酸度,中医认为醋能“开胃养肝”,所以吃月饼喝醋酸饮料是最佳的搭配。此外,醋酸饮品还可以促进食物中的钙、磷、铁等成分的溶解,有利于身体对营养物质的吸收利用。

    3、月饼花色品种繁多,样样都吃就很容易过量。可选几种喜欢吃的月饼,各切成几份,一家人同时分食,就可以品尝到多种风味。

    4、新鲜月饼香味浓,味美可口。月饼忌高温又怕潮,放久了会失去香味特色,馅也会变质。如将月饼放入冰箱,皮硬味失。而吃了有霉点的月饼又易引起食物中毒。

    5、月饼一般有咸甜两种,如咸、甜月饼同餐,应先吃咸的,后吃甜的,这样才能把两种月饼的味道品尝出来。如果备有甜、咸、鲜三种月饼,应先吃鲜味,后吃咸味和甜味。, 百拇医药(王国华)