米饭，国人的主食，几乎天天与其“亲密接触”。可你想过没有：米饭为何能讨这么多人的“欢心”，使其对家庭餐桌的占有率达到80%以上？为什么人们“百吃不厌”，以致它能稳坐主食宝座数千年呢？要知其中的玄机，得从大米的奥秘说起。

    大米是个好东西

    “人是铁，饭是钢”一句俗语道尽了大米与人类之间的渊源。具体地说，大米对人类的贡献可概括为两点：一是供给人体所需的养分，即营养价值；二是防病健体，即保健价值。

    先说营养价值。来自权威研究机构的检测资料显示，大米的营养构成完整且均衡，人体所需的主要养分蛋白质、淀粉、维生素、矿物质与食物纤维它都拥有，而且含量在常见主食中(如面粉、杂粮等)名列前茅，不愧为营养均衡的健康食材。尤以淀粉含量丰富著称，约占70～80%，成为人体能量的供应大户。以一个中年人为例，每餐食用1～2碗米饭(每碗米饭由80克大米做成)，即可获得一天总能量的50%，而且这种能量还为大脑与神经系统“情有独钟”(大脑与神经系统“不喜欢”脂肪里的能量)。同时，大米的蛋白质蕴藏量达到7%～8%，虽稍逊于面粉(10%～14%)，但所含蛋白质的效率与净利用率比面粉高。对于一个在办公室工作的白领女子来说，只要每天吃400克米饭，就能获得30克蛋白质，接近于每天生理需要量的一半。此外，人体必需的B族维生素(如维生素B1、B2、尼克酸)以及钾、磷等矿物质也颇多。就说维生素B1吧，对于人们的工作效率和情绪都很重要，如果摄取不足，疲乏无力、肌肉酸痛、腿脚麻木、情绪沮丧等不适感就会缠上你 ......