一、素食的概念

    首先分清素菜与蔬菜的区别，素菜几乎包括所有非动物性烹饪原料，而蔬菜只是其中一部分，比如豆制品、面筋等属于素菜但不属于蔬菜，其次分清素食的广义概念(即泛指)与狭义概念(即特指)，广义的素食是指只食用非动物性烹饪原料，即绝对素食，而狭义的素食指的是寺院菜，那就要再减去几样，如葱、姜、蒜、辣椒、韭菜等气味辛辣的素菜，因出家人讲究清心寡欲，食用以上原料则容易兴奋、乱性。

    二、素食的好处

    1、易于吸收：一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。

    2、延缓衰老：现在的动物在饲养过程中，通常会被使用激素、抗生素，而且动物也可能会食用残留农药的植物或饮用被污染的水。因此动物的体内比植物含有更多的毒素，并且这些化学物质是脂溶性的，一旦被动物吸收是难以通过洗涤清除干净。其次由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物，人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人易患病及容易老；等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。

    3、宁神健脑：吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚中，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和 ，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样, 不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。健康的人体液应呈弱碱性。鱼、肉、蛋、甜食、酒、油均属酸性食物；蔬菜、水果、海藻、五谷大多是碱性的 ......