食物既是人类养分与能量的来源，又可能成为种种有害物潜入体内的媒介，诸如霉菌、农药以及重金属等，统称为食物污染。显然易见，如何应对污染物，使餐桌得到最大程度地净化，便成为人们的首要健康课题。现以常见的7种污染为对象，向你介绍科学应对的招数。

    黄曲霉毒素污染

    名列榜首的黄曲霉毒素源于黄曲霉菌，是人体肝脏的一大天敌。即使少量毒素侵入人体，时间一长也可引起慢性中毒，轻者食欲不振、体重下降，重者肝细胞变性坏死，甚至演变为肝癌。医学研究证实，黄曲霉毒素是导致肝癌的“主凶”之一。

    应对招数：黄曲霉毒素广泛存在于日常食物中，如花生、花生油、玉米、大米、核桃、榛仁、奶类、干咸鱼、火腿、香肠等等。故你在这些食物面前，务必擦亮眼睛，仔细辨识，凡污染重者应弃之不食，对污染较轻者须采取净化措施——

    1.剔除霉变食品。黄曲霉毒素主要集中在霉变的食物中，凡表面长有黄绿色霉菌，如皱缩、变黄的花生、核桃仁，都应仔细挑拣，将霉变者剔除。对于咸鱼、火腿、香肠等应将有霉变颗粒的部分切去。

    2.水洗去毒。大米遭受污染后可用清水反复搓洗，一直洗到水变清为止，这样做可去除90%的毒素，再放入高压锅内煮熟，则另外10%的毒素也将被消灭。若是煮粥，可加入适量食用碱，净化毒素的效果会更佳。

    3.加热去毒。蒸煮、爆炒或油炸均可减少部分黄曲霉毒素。如轻度污染的花生米爆炒后，黄曲霉毒素可以减少60%，若用油炸可减少70%；大米煮成熟饭后，70%左右的黄曲霉毒素被破坏掉 ......