饭锅的学问
忌用铝锅放饭菜
在大多数家庭中还是铝制品用得最多，如铝锅、铝盆、铝铲、铝勺等等，既轻便又耐用。铝制品虽然使用方便，但也有很多不足。原因是铝的化学性质非常活泼，在空气中容易氧化，生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶在酸性或碱性的溶液中，盐也能破坏氧化铝。
在日常生活中您会看到，当用铝锅做汤或存放饭菜时，铝锅就会变色，这不仅腐蚀了铝锅，而且汤菜中也溶进了大量铝分子。长期食用含铝食物，就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响人体消化酶的活性，使胃的消化功能减弱。 当您了解了以上情况后，就别用铝锅盛饭菜或做汤了。
但是如果仅用铝锅来烧白干饭和稀饭应该是没有问题的。因为铝锅都预先进行过阳极氧化，这层氧化膜硬度较高，可以经得住一般磨擦，化学稳定性也较高，只要不是以强力挖刮或煮酸、碱性食物和咸汤料，铝是不会溶解下来的。
假如您担心铝进入食物，建议采取以下使用方法：
1.只用来煮白米饭或白米稀饭，不煮带碱、酸、咸的食物。
2 .清洗前先进行浸泡，使粘着的米粒涨软易洗。
3. 只用人造海绵等软性材料清洗，不用硬材料或锅铲擦刮锅壁。
4 .尽量不在锅内存放剩饭。
5 .只用竹铲或塑料铲盛饭，锅铲接触到锅壁时动作尽量要轻柔。
6. 淘米时不要将米粒搓擦锅壁。
各种饭锅的用法
1.不粘锅、电饭锅等不宜干烧。在不粘锅、电饭锅的内壁，是用聚四氟乙烯为原料制作的塑料涂层。当加热到400℃以上时，这种涂层就可能会释放出有毒气体四氟乙烯。所以，人们千万别让不粘锅、电饭锅空烧。.
2.煮饭宜用不锈钢锅，炒菜宜用铁锅、铜锅，煲汤、炖肉宜用砂锅。
3.用铝锅煮、放咸的东西对人体有害。食盐的成分是NACL(氯化钠)，氯化钠在空气中吸水，在局部形成溶液，溶液中有钠离子和氯离子，在铝制品的内部，有一层在加热时形成的氧化铝膜，这层膜中的铝离子和氯离子吸引，成为三氯化铝，这种游离态的铝离子，不断增多，会局部腐蚀了铝锅，而人体铝离子的含量增多，就会增加得老年痴呆症的几率。
4.铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
5.用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
6.不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。, http://www.100md.com(佚名)
在大多数家庭中还是铝制品用得最多，如铝锅、铝盆、铝铲、铝勺等等，既轻便又耐用。铝制品虽然使用方便，但也有很多不足。原因是铝的化学性质非常活泼，在空气中容易氧化，生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶在酸性或碱性的溶液中，盐也能破坏氧化铝。
在日常生活中您会看到，当用铝锅做汤或存放饭菜时，铝锅就会变色，这不仅腐蚀了铝锅，而且汤菜中也溶进了大量铝分子。长期食用含铝食物，就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响人体消化酶的活性，使胃的消化功能减弱。 当您了解了以上情况后，就别用铝锅盛饭菜或做汤了。
但是如果仅用铝锅来烧白干饭和稀饭应该是没有问题的。因为铝锅都预先进行过阳极氧化，这层氧化膜硬度较高，可以经得住一般磨擦，化学稳定性也较高，只要不是以强力挖刮或煮酸、碱性食物和咸汤料，铝是不会溶解下来的。
假如您担心铝进入食物，建议采取以下使用方法：
1.只用来煮白米饭或白米稀饭，不煮带碱、酸、咸的食物。
2 .清洗前先进行浸泡，使粘着的米粒涨软易洗。
3. 只用人造海绵等软性材料清洗，不用硬材料或锅铲擦刮锅壁。
4 .尽量不在锅内存放剩饭。
5 .只用竹铲或塑料铲盛饭，锅铲接触到锅壁时动作尽量要轻柔。
6. 淘米时不要将米粒搓擦锅壁。
各种饭锅的用法
1.不粘锅、电饭锅等不宜干烧。在不粘锅、电饭锅的内壁，是用聚四氟乙烯为原料制作的塑料涂层。当加热到400℃以上时，这种涂层就可能会释放出有毒气体四氟乙烯。所以，人们千万别让不粘锅、电饭锅空烧。.
2.煮饭宜用不锈钢锅，炒菜宜用铁锅、铜锅，煲汤、炖肉宜用砂锅。
3.用铝锅煮、放咸的东西对人体有害。食盐的成分是NACL(氯化钠)，氯化钠在空气中吸水，在局部形成溶液，溶液中有钠离子和氯离子，在铝制品的内部，有一层在加热时形成的氧化铝膜，这层膜中的铝离子和氯离子吸引，成为三氯化铝，这种游离态的铝离子，不断增多，会局部腐蚀了铝锅，而人体铝离子的含量增多，就会增加得老年痴呆症的几率。
4.铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
5.用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
6.不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。, http://www.100md.com(佚名)