昔日僧人“吃斋”，如今“吃斋”不念佛，追求新时尚，我行我素的食素者与日俱增，连欧美国家也有近1/10的人开始加入到这一行列中来，有的纯粹是生活习惯；有的为了环保、回归自然、返璞归真的理念或宗教信仰；有的是为了减肥、美容；有的为了延缓衰老，认为动物饲养中常用抗生素、促生长激素、硫酸铜、瘦肉精、饮食农药污染的植物和水，其体内必然比植物含更多的毒素，加之动物本身产生大量内生毒素，加重肝肾负担，加速衰老；多数是为了预防动脉硬化、高血压、冠心病、脑中风、乳房癌、直肠癌、结肠癌……。诚然，以素食为主有益于健康。中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》明确提出“食物多样，谷类为主”；“多吃蔬果、薯类”；“每天吃奶及豆制品”；实际已非常清楚表明，人类饮食基本是以素为主的格局。但是，也同时指出：“常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉及素油” ......