有些人认为根茎类蔬菜很难登上大雅大堂，因为它们很少出现在高档宴席中，日常生活中吃得也很少。美国癌症研究协会的凯仁·科林斯对此给出了一些建议。

    根茎类蔬菜包括胡萝卜、欧洲防风草(一种欧洲萝卜)、甘蓝、甜菜和普通的其他萝卜。实际上，这类蔬菜不仅能提供极高的营养价值，而且在经济形势不景气的背景下能够显现出优势，因为它们不仅比其他蔬菜便宜，而且储存时间也长。

    从营养价值的角度来看，人们通常认为深色的绿叶蔬菜营养价值更高，因为它们富含叶酸，但甜菜和欧洲防风草也是这种B族维生素的很好来源。B族维生素可以帮助人体很好的保护DNA和降低得癌症的风险。此外，其他萝卜和甘蓝同花椰菜一样都是十字花科植物。这类蔬菜富含的化合物能够起到预防癌症的作用，因为它们能够刺激人体产生让致癌物质失效的生化酶。凉薯、甘蓝和芹菜根是维生素c的极佳来源；欧洲防风草和甘蓝富含化学元素钾，可以帮助人们控制血压。所有的根茎类蔬菜都能提供膳食纤维 ......