很多传统美食用今天的眼光审视。其中的健康隐患不可小觑。不过，只要改用健康的吃法，就可以驱其弊扬其利。

    1 腊肉

    用肥猪肉制成，流行于四川、湖南、广东一带，颇受国人宠爱。

    *受宠理由：

    1 肥而不腻，香味浓烈，口感特好。

    2 长链不饱和脂肪酸丰富，如花生四烯酸等，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关，且有植物油欠缺的防止胆固醇堆积、血小板凝集等保健功效。

    3 参与合成具有多种生理功能的荷尔蒙前列腺素。

    *健康隐患：

    1 胆固醇高。每100克腊肉的胆固醇含量接近110毫克，而高含量的胆固醇可沉淀、聚集在胆汁中形成结石，增加你患胆结石病的风险。

    2 脂肪高，有诱发脂肪肝、高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等疾患之虞。

    3 盐分高。腊肉在加工和腌制的过程中加入了大量盐巴，而高盐乃是高血压的一大诱因。另外，加入的盐巴会转化成亚硝酸盐，有一定的致癌性，爱吃腌腊食品的地区胃癌高发的原因就在于此。

    *避害策略：

    1 科学烹调。研究表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%～50%，胆固醇含量可降低一半。因此，腊肉宜选择隔水蒸或水煮的烹调方式，切忌油炸或煎炒。烹调前应浸泡一段时间，并多次用清水冲洗 ......