生活中，很多疾病是由于饮食不当造成的。人的一生，以70岁寿命计算，包括饮水在内，共计摄入接近60吨的食物，如此巨大的膳食库足以改变人的健康走向。当吃什么不再是问题的时候，怎么吃成为越来越重要的内容，一个好的饮食习惯会影响人的一生。

    最好用手来撕菜

    有些人在做菜时很讲究外观，菜要切得整整齐齐。其实，如果条件允许，最好是能用手来撕菜，尽量不要用刀来切。比如一些蔬菜，轻易用手就能撕的，最好就用手来撕，虽然看上去不太整齐，但能防止营养的流失。

    如果用刀切菜，切出来的是整齐的边缘，而细胞组织在一起，不是很规律的，所以就会切破一些细胞壁，与空气接触就会加速维生素C的氧化。而且刀切会分断细胞膜，咬起来的口感就没有那么好，而用手撕的话，破裂的边缘不整齐，它是顺着细胞组织结合边缘分开，所以，用手撕细胞是完整的，细胞壁不会破裂。我们吃一些用刀切的蔬菜，有时会感到有一种刀锈味，如果用手撕，就不会有这种破坏蔬菜的味道了。

    切菜时细胞中所含的各种维生素，可能会从刀口流失掉。而且，切口处容易变成褐色，所以，不论从口感着眼，还是从营养方面考虑，如果蔬菜能撕开，就应该尽量用手来撕。

    有的菜不适合放味精

    炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。味精的主要成分足谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸。不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处 ......