用五颜六色的生鲜蔬菜做出的色拉最有营养吗?科学家通过最新的研究发现：蔬菜采用不同的烹制方法(从煮胡萝卜到蒸西兰花)会提升不同的营养成分。美国塔夫斯大学弗里德曼营养科学学院的伊丽莎白·约翰逊博士说：“蔬菜中的一些对人体健康有益的植物色素只有在经过煮熟后才能释放出来。吃蒸菠菜而不是菠菜色拉，人体会获得更多的类胡萝卜素。”

    不管怎么说，生吃新鲜蔬菜可以获得大量的维生素和矿物质，但如果采用一些特殊的烹饪窍门，就能让它们释放出额外的营养元素，在保护人体健康的同时还能让食物的味道更加香甜。下次再做丰盛的色拉和蔬菜拼盘时，请不要忘记放进一些经过蒸、煮、烧、烘烤过的蔬菜。

    1.花椰菜燕熟了吃最好

    生的花椰菜含有大量的抗癌物质，如β胡萝卜素、叶黄素和黄酮醇。根据《美国农业和食品化学期刊》的最新研究显示：蒸熟的花椰菜比生花椰菜类胡萝卜索的含量更高；此外，它还保留了将近70%的维生素C和几乎所有的堪非醇(一种保护细胞的类黄酮)。为了最大限度地从花椰菜中获取更多的营养元素，一定要在煮之前才去冲洗和切割它，过早的冲洗和切割会加速它的腐化过程。

    2.胡萝卜煮软了吃才好

    生的胡萝卜能提供大量的维生素C、类胡萝卜素和B胡萝卜素等大量抗氧化剂 ......