吃的好习惯
生活中，很多疾病是由于饮食不当造成的。人的一生，以70岁寿命计算，包括饮水在内，共计摄入接近60吨的食物，如此巨大的膳食库足以改变人的健康走向。当吃什么不再是问题的时候，怎么吃成为越来越重要的内容，一个好的饮食习惯会影响人的一生。
蔬菜并非越新鲜越好
通常情况下，蔬菜吃得越新鲜越好。因为蔬菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种氧化剂，进入人体后会使血中的铁从低价转变为高价，从而使血液失去输氧能力，造成人体血液缺氧中毒。更重要的是，在酸性条件下，亚硝酸盐若与二级胺结合可能形成强致癌物质亚硝胺，从而诱发人体消化系统癌变。在已发现的120多种亚硝胺类化合物中，25%左右的亚硝胺能诱发消化系统癌变，亚硝胺还有引发遗传变异及产生怪胎的潜在危险。亚硝酸盐含量是影响蔬菜质量的重要指标，无公害蔬菜中的亚硝酸盐含量不得高于4毫克，千克。
随着贮藏时间的增加，蔬菜中的亚硝酸盐含量会发生变化。比如对于莲白、小白菜、黄瓜、西红柿来说，这四种蔬菜中亚硝酸盐的含量就有差异，其中西红柿含量最低，小白菜含量最高。随着贮藏时间的延长，四种蔬菜中亚硝酸盐的含量都呈增加趋势，但其亚硝酸盐含量的增加速度不同，其中西红柿增加速度最慢，小白菜最快。室温下，小白菜只能当天吃，冰箱存放不能超过3天，西红柿可在室温下存放10天。
, 百拇医药
虽然蔬菜在食用时以新鲜为主，但是科学家研究发现，新鲜并不一定意味着更有营养，大多数蔬菜存放一周后其营养成分的含量与刚采摘时相同或相差无几。据美国一位食品学教授发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素c只是稍有下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜的更富含维生素C。
另外，现在菜农大量使用化肥和其他有机肥来防治病虫，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，因此刚刚采摘的蔬菜往往带有多种对人体有害的物质。所以，食用新鲜蔬菜前最好先存放，使残留的有害物质逐渐分解衰减后再吃。
炒菜该不该盖锅盖
在家里做菜时，许多人会盖上锅盖，认为盖上盖“焖”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。其实，这种做法要因菜而异，有些菜在烹饪时是不宜盖上锅盖的。
, 百拇医药 在炒蔬菜时，最好不要盖上锅盖，因为蔬菜中大多含有被称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。炒菜时不盖锅盖，绿色蔬菜还能在一定程度上保持原色，而在盖锅盖的条件下，绿色蔬菜就会由绿变黄，这是因为不加锅盖时，蔬菜中所含的有机酸会挥发到空气中，而加上锅盖，这些挥发性酸就会回流到菜汁里，叶绿素分子中的镁便被氢置换，于是叶绿素因脱镁而呈黄色。因此，在炒绿色蔬菜时，为了保持绿色，切不可盖锅盖。
大多数蔬菜采用大火爆炒的方式最好，这样可以最大程度保存菜中的营养。如果炒菜时盖上锅盖，不但有机酸难以挥发出去，而且炒出的菜口感也不好。因为盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软，很难把握其脆嫩又不生的要求。
北方人常爱用萝卜来做汤，需要注意的是，在将萝卜下锅后最好不要急于盖上锅盖，这样有助于辣气的排出，从而提升萝卜汤的口感。
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当然，在做菜时盖不盖锅盖要因菜而异，有些菜肴需要烹制的时间较长，应盖上锅盖，否则溶解在水里的维生素易随着水蒸气跑掉。
炒菜放盐的时间有讲究
在炒菜时，有些人习惯于把菜放进锅里就加盐，有的习惯于快炒好时加盐，其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，炒菜过程中加盐好，还是炒菜出锅前加盐好，这要根据不同的情况来进行选择。
炒菜前加盐
这一点，主要看炒菜时用什么样的食用油。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的盐然后再炒菜。因为先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放入少量的盐，有利于人体的健康。
炒菜同时加盐
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在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要不是起到调味的作用，而是用来增鲜的。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放入的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有咸的滋味又有鲜的味道。
炒菜出锅前加盐
我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜又很有滋味。
夏天防晒从食物做起
有研究发现，阳光中的紫外线会刺激皮肤产生大量氧化自由基，而自由基会破坏皮肤细胞组织，加速黑色素生成，让皮肤变得暗沉、粗糙及失去弹性，也使皮肤的抵抗力降低。为了防晒，人们想尽了各种办法，遮阳伞、遮阳帽、防晒霜等纷纷派上用场，其实，还有一个办法可以防晒，那就是从饮食上人手。
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夏天的时候，应少吃感光蔬菜，这些蔬菜会让皮肤更容易长出色斑。因为感光蔬菜通常都富含铜、铁、锌等金属元素，这些金属元素可直接或间接地增加与黑色素生成有关的酪氨、酪氨酸酶以及多巴胺醌等物质的数量与活性，是生成黑色素的“帮凶”。感光的食物主要有动物肝肾、牡蛎、虾、蟹、核桃、黑芝麻、葡萄干、马铃薯、红薯、芹菜、韭菜、芫荽、红豆、胡萝卜、木瓜、芒果等，这些食物吃多了，经紫外线照射易产生斑点。当然，这些食物都具有一定的营养成分，并不需要完全放弃食用它们，只要不过度食用或是出门前不要吃就行。
除了感光食物之外，还有能帮助人们防晒的食物，包括下面几类：
富含维生素C的水果：番石榴、奇异果、草莓、圣女果等都富含维生素C，维生素C可以说是永远的美肤圣品，多吃对皮肤相当有益。
豆制品类：大豆中的异黄酮素是一种植物性雌激素，可以代替一部分女性荷尔蒙的作用，帮助对抗老化，而它也具有抗氧化能力，是女性维持光泽细嫩皮肤不可缺少的一类食物。
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坚果类：坚果中含有不饱和脂肪酸和维生素E，帮助抗氧化和消除伤害皮肤细胞的自由基，还能减少黑色素生成。植物油多半富含维生素E，高维生素E的食物还包括小麦胚芽。经常食用含维生素E的食物能保持肌肤润泽白皙。
谷类：俗话说“吃得愈粗、皮肤愈细”，全谷类含有大量维生素B群及E，都是帮皮肤增强抵抗力及复原能力的重要营养素。
茶类：茶类里含有茶多酚，是一种强力抗氧化剂。有研究指出，它比传统维生素A、维生素C、维生素E的抗氧化能力还高。
抑制色素、让皮肤变白皙的还包括奇异果、猕猴桃、草莓、西红柿、橘子、卷心菜等。西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素c，还含有番茄红素，这些天然抗氧化剂是体内多余的超氧自由基的“天敌”，而清除体内多余的超氧自由基就能减少黑色素生成。白萝卜也是防晒美白的“宝贝”，中医认为白萝卜可“利五脏，令人白净”。现代医学研究表明白萝卜含有丰富的维生素C，不仅能促进胶原蛋白合成，改善血液循环，保证对皮肤的血液供给，还能清除体内毒素，降低黑色素的形成，使皮肤白皙细嫩。大枣中所含的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素E、有机酸及磷、钙、铁等物质能促进皮肤细胞代谢，防止色素沉着。在水果中，猕猴桃可以说是“水果之王”，因为猕猴桃中所含的营养成分在常见的水果中是最丰富、最全面的。尤其对女性来说，猕猴桃更是一种“美容圣果”，它具有祛除黑斑、排毒、美容、抗衰老等作用，同时还是女性减肥的好帮手。, http://www.100md.com(张玉辉)
蔬菜并非越新鲜越好
通常情况下，蔬菜吃得越新鲜越好。因为蔬菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种氧化剂，进入人体后会使血中的铁从低价转变为高价，从而使血液失去输氧能力，造成人体血液缺氧中毒。更重要的是，在酸性条件下，亚硝酸盐若与二级胺结合可能形成强致癌物质亚硝胺，从而诱发人体消化系统癌变。在已发现的120多种亚硝胺类化合物中，25%左右的亚硝胺能诱发消化系统癌变，亚硝胺还有引发遗传变异及产生怪胎的潜在危险。亚硝酸盐含量是影响蔬菜质量的重要指标，无公害蔬菜中的亚硝酸盐含量不得高于4毫克，千克。
随着贮藏时间的增加，蔬菜中的亚硝酸盐含量会发生变化。比如对于莲白、小白菜、黄瓜、西红柿来说，这四种蔬菜中亚硝酸盐的含量就有差异，其中西红柿含量最低，小白菜含量最高。随着贮藏时间的延长，四种蔬菜中亚硝酸盐的含量都呈增加趋势，但其亚硝酸盐含量的增加速度不同，其中西红柿增加速度最慢，小白菜最快。室温下，小白菜只能当天吃，冰箱存放不能超过3天，西红柿可在室温下存放10天。
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虽然蔬菜在食用时以新鲜为主，但是科学家研究发现，新鲜并不一定意味着更有营养，大多数蔬菜存放一周后其营养成分的含量与刚采摘时相同或相差无几。据美国一位食品学教授发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素c只是稍有下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜的更富含维生素C。
另外，现在菜农大量使用化肥和其他有机肥来防治病虫，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，因此刚刚采摘的蔬菜往往带有多种对人体有害的物质。所以，食用新鲜蔬菜前最好先存放，使残留的有害物质逐渐分解衰减后再吃。
炒菜该不该盖锅盖
在家里做菜时，许多人会盖上锅盖，认为盖上盖“焖”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。其实，这种做法要因菜而异，有些菜在烹饪时是不宜盖上锅盖的。
, 百拇医药 在炒蔬菜时，最好不要盖上锅盖，因为蔬菜中大多含有被称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害部分的有机酸去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅，并适当进行翻炒，这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。炒菜时不盖锅盖，绿色蔬菜还能在一定程度上保持原色，而在盖锅盖的条件下，绿色蔬菜就会由绿变黄，这是因为不加锅盖时，蔬菜中所含的有机酸会挥发到空气中，而加上锅盖，这些挥发性酸就会回流到菜汁里，叶绿素分子中的镁便被氢置换，于是叶绿素因脱镁而呈黄色。因此，在炒绿色蔬菜时，为了保持绿色，切不可盖锅盖。
大多数蔬菜采用大火爆炒的方式最好，这样可以最大程度保存菜中的营养。如果炒菜时盖上锅盖，不但有机酸难以挥发出去，而且炒出的菜口感也不好。因为盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软，很难把握其脆嫩又不生的要求。
北方人常爱用萝卜来做汤，需要注意的是，在将萝卜下锅后最好不要急于盖上锅盖，这样有助于辣气的排出，从而提升萝卜汤的口感。
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当然，在做菜时盖不盖锅盖要因菜而异，有些菜肴需要烹制的时间较长，应盖上锅盖，否则溶解在水里的维生素易随着水蒸气跑掉。
炒菜放盐的时间有讲究
在炒菜时，有些人习惯于把菜放进锅里就加盐，有的习惯于快炒好时加盐，其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，炒菜过程中加盐好，还是炒菜出锅前加盐好，这要根据不同的情况来进行选择。
炒菜前加盐
这一点，主要看炒菜时用什么样的食用油。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的盐然后再炒菜。因为先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放入少量的盐，有利于人体的健康。
炒菜同时加盐
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在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要不是起到调味的作用，而是用来增鲜的。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放入的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有咸的滋味又有鲜的味道。
炒菜出锅前加盐
我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜又很有滋味。
夏天防晒从食物做起
有研究发现，阳光中的紫外线会刺激皮肤产生大量氧化自由基，而自由基会破坏皮肤细胞组织，加速黑色素生成，让皮肤变得暗沉、粗糙及失去弹性，也使皮肤的抵抗力降低。为了防晒，人们想尽了各种办法，遮阳伞、遮阳帽、防晒霜等纷纷派上用场，其实，还有一个办法可以防晒，那就是从饮食上人手。
, 百拇医药
夏天的时候，应少吃感光蔬菜，这些蔬菜会让皮肤更容易长出色斑。因为感光蔬菜通常都富含铜、铁、锌等金属元素，这些金属元素可直接或间接地增加与黑色素生成有关的酪氨、酪氨酸酶以及多巴胺醌等物质的数量与活性，是生成黑色素的“帮凶”。感光的食物主要有动物肝肾、牡蛎、虾、蟹、核桃、黑芝麻、葡萄干、马铃薯、红薯、芹菜、韭菜、芫荽、红豆、胡萝卜、木瓜、芒果等，这些食物吃多了，经紫外线照射易产生斑点。当然，这些食物都具有一定的营养成分，并不需要完全放弃食用它们，只要不过度食用或是出门前不要吃就行。
除了感光食物之外，还有能帮助人们防晒的食物，包括下面几类：
富含维生素C的水果：番石榴、奇异果、草莓、圣女果等都富含维生素C，维生素C可以说是永远的美肤圣品，多吃对皮肤相当有益。
豆制品类：大豆中的异黄酮素是一种植物性雌激素，可以代替一部分女性荷尔蒙的作用，帮助对抗老化，而它也具有抗氧化能力，是女性维持光泽细嫩皮肤不可缺少的一类食物。
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坚果类：坚果中含有不饱和脂肪酸和维生素E，帮助抗氧化和消除伤害皮肤细胞的自由基，还能减少黑色素生成。植物油多半富含维生素E，高维生素E的食物还包括小麦胚芽。经常食用含维生素E的食物能保持肌肤润泽白皙。
谷类：俗话说“吃得愈粗、皮肤愈细”，全谷类含有大量维生素B群及E，都是帮皮肤增强抵抗力及复原能力的重要营养素。
茶类：茶类里含有茶多酚，是一种强力抗氧化剂。有研究指出，它比传统维生素A、维生素C、维生素E的抗氧化能力还高。
抑制色素、让皮肤变白皙的还包括奇异果、猕猴桃、草莓、西红柿、橘子、卷心菜等。西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素c，还含有番茄红素，这些天然抗氧化剂是体内多余的超氧自由基的“天敌”，而清除体内多余的超氧自由基就能减少黑色素生成。白萝卜也是防晒美白的“宝贝”，中医认为白萝卜可“利五脏，令人白净”。现代医学研究表明白萝卜含有丰富的维生素C，不仅能促进胶原蛋白合成，改善血液循环，保证对皮肤的血液供给，还能清除体内毒素，降低黑色素的形成，使皮肤白皙细嫩。大枣中所含的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素E、有机酸及磷、钙、铁等物质能促进皮肤细胞代谢，防止色素沉着。在水果中，猕猴桃可以说是“水果之王”，因为猕猴桃中所含的营养成分在常见的水果中是最丰富、最全面的。尤其对女性来说，猕猴桃更是一种“美容圣果”，它具有祛除黑斑、排毒、美容、抗衰老等作用，同时还是女性减肥的好帮手。, http://www.100md.com(张玉辉)