寒露时令饮食

    牛肉——肉中骄子

    牛肉是中国人的第二大肉类食品，其消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

    牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉中的肌氩酸含量比任何其他食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉含有足够的维生素B6，可增强人体免疫力，促进蛋白质的新陈代谢，从而有助于运动后身体的恢复。牛肉中富含铁、锌、镁、钾等。

    中医认为，牛肉性味甘平，入脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适合中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。《名医别录》认为牛肉“主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。”《本草纲目拾遗》认为牛肉能“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”《韩氏医通》则认为“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功”，对牛肉的补益作用评价甚高。

    牛肉的食用方法众多，在此向大家推荐一道红烧牛肉。此菜肴能较好保存牛肉的营养成分。

    将牛肉切块。锅里水烧开后入牛肉，大火烧1分钟，取出洗净。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。依个人口味加适量桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒等。中火炖l小时。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱、花椒、料酒、酱油同炒2分钟 ......