我在苏北的小城镇长大，对传统食品情有独钟，在上个世纪只求温饱的年代，常常盼着能有春卷吃的日子。由于当年物质生活的贫乏，加上面、油、肉等都要按计划供给，吃春卷也是一件奢侈的事。我们总是盼着春节、“二月二”或是家里来贵客。即使这样。也不能放开肚皮吃个够，总是兄弟姐妹们每人分几根。

    如今在饭店各种风味的春卷吃多了，但我仍怀念当年母亲包的春卷。现在尽管各种制作现成的春卷都有出售，但每年春天的日子，我总是买来春卷皮、蔬菜和猪肉等馅料，和家人在一起其乐融融地包春卷，享受天伦之乐。

    一、毒卷的历史悠久

    春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有，初叫“五辛盘”，五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的(帮助人排泄废气用的)。当时人们不仅立春这一天食用，春游时也带上“春卷”。杜甫的“春日春盘细生菜”，陆游的“春日春盘节物新”，描述的都是历史悠久的春卷。随着烹调技术的发展和提高，春卷不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是9道主要点心之一。

    二、春卷的营养分析

    春卷皮是由面粉制成的。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。因卷入的馅料不同 ......