应节气而生的两种养生蔬菜——菠菜和荠菜
清明是一个重要的养生节气,《黄帝内经》：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣……此春气之应，养生之道也。”中医认为，清明之际体内肝气最旺盛，如果肝气过旺，则会对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收，同时还会造成情绪失调、气血运行不畅，从而引发各种疾病，应多吃一些柔肝、养气血的食品。而此时应季而生的波菜和荠菜恰恰具有平抑肝火、滋阴润燥、补血养肺等功效。
菠菜作为应季蔬菜，具有很高的营养价值。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素、铁，还富含酶，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。每百克菠菜中，含有蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，类胡萝卜素3.87克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，维生素C 39毫克，尼克酸0.6毫克，钙72毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克……从菠菜的营养成分中可以看出，它是粗纤维、维生素及钙、镁、铁、钾等矿物质的优质来源。据换算，每0.5公斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量。
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菠菜的药用养生价值更高。《本草纲目•菜部》记载：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”传统中医认为：菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效。菠菜对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、贫血等都有较好的辅助治疗作用。
菠菜
总结菠菜的药用养生主要包括以下几个方面：
一是通肠导便，促进人体新陈代谢。由于菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，帮助消化。大量食用菠菜，还可降低中风的危险。
二是促进人体生长发育，增强免疫能力。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。美国哈佛大学的一项研究还发现，每周吃2~4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。
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三是保障人体营养，增进健康。菠菜中所含有的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
四是菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质, 其作用与哺乳动物体内的胰岛素样非常相似, 故糖尿病人 (尤其Ⅱ型糖尿病人) 常吃些菠菜可以保持体内血糖稳定。
五是具有清洁皮肤，抗衰老作用。菠菜中具有促进细胞繁殖物质，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
菠菜作为菜品制作简单，可以烧、炒、凉拌、炝拌、煲汤、涮火锅等，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”、“果仁菠菜”等，但从药用角度讲，就要根据需要选择不同的药膳制作方法。下面简单介绍几样药膳菠菜的制作方法：
, http://www.100md.com 菠菜粉丝
配料：菠菜250克，水发粉丝100克，猪油、黄酒、精盐、鲜汤、味精、生姜末、葱花皆适量。
制法：1.把菠菜择洗干净与粉丝用开水焯后捞出；2.炒锅上火，加入猪油烧热，用葱花、生姜末炝锅，烹入黄酒、鲜汤、加入菠菜、粉丝，添加精盐、味精稍熬，即可出锅。
功效：养血润燥，敛阴止血；对慢性胃炎、疲劳综合症、贫血、习惯性便秘有疗效。
八宝菠菜
配料：熟猪肉20克，五香豆腐干20克，菠菜500克，炒花生米30克，净虾皮、生姜、精盐、味精、醋、葱、麻油皆适量。
制法：1.把菠菜择洗干净，连根投进沸水锅里，翻一个身后捞出沥水，稍冷，理齐后切成碎末，放进盘里；2、把炒花生米去皮，碾成小粒；3、把生姜、葱、熟猪肉、五香豆腐干都切成碎末，再与菠菜末、虾皮、炒花生米粒等一同拌匀，添加味精、精盐、麻油、醋，拌匀即可。
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功效：敛阴润燥，通利肠胃。对贫血、疲劳综合症、便秘有疗效。
菠菜炒香干
配料：波菜300克，香干2块，植物油、湿淀粉、鲜汤、麻油、黄酒、精盐、葱花、生姜末、味精皆适量。
制法：1.把菠菜切成段，香干切成细丝；2、炒锅上火烧熟，放入植物油，用葱花、生姜末炝锅，添加香干、菠菜，大火煸炒，烹入黄酒、添加味精、精盐、鲜汤，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，颠翻出锅即可。
功效：止渴润燥、通畅利胃、祛脂降压；对高血压病、高血脂症、缺铁性贫血有疗效。
提示：菠菜养生价值虽然很高，但制作和食用时一定要注意方法，菠菜不能直接烹调，因为它含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。
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荠菜
荠菜是春季人们喜爱食用的一种野菜，“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”这是古人对春日荠菜随处可见情景的一种写照。我国早在公元前300年就有采集荠菜食用的记载。目前国内各大城市开始引种栽培，已经成为人们餐桌上的一种主要菜品。
荠菜同菠菜一样具有很高的营养价值和药用养生价值。每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。现代研究表明，荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐，所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。
《名医别录》载：“主利肝气，和中。”《日用本草》载：“凉肝明目。”《本草纲目》载：“明目，益胃。”现代中药学认为，荠菜“甘、平、归心、肝、肾经，具有利尿消肿，明目止血功效。主治水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤疼痛等。由此可见，荠菜的食用与药用价值非同一般。归纳起来其养生和药用价值主要有以下几方面：
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一是荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，可以止血，治疗血尿、高血压、咯血等症。
二是荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
三是荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
四是荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
五是荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜食用方法较之菠菜更为多样，除炒食、凉拌外，还可作菜馅、菜羹等。下面介绍几种荠菜的养生食用方法：
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荠菜鸡蛋汤
配料：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。
制法：将新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀；炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。
功效：色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。
荠菜豆腐汤
配料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。
制法：嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁；将荠菜去杂，洗净，切成细末；胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁；炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
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功效：补虚益气，健脑益智，清热降压。
荠菜粥
配料：荠菜60克(切碎)，粳米60克，水发香菇10克(切碎)，冬笋10克(切丝)，盐
制法：先炒荠菜，拌炒片刻，然后入香菇丝、笋丝、粳米，加水煮粥。将熟时入盐即可。
功效：补虚健脾，明目利水，止血降压。
苦瓜荠菜猪肉汤
配料：苦瓜250克去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎。
制法：先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。
食法：每日1次，连服5~7日。
功效：有滋阴润燥，清肝明目功效。
提示：食用荠菜除孕妇外，几乎适用于所有人群。, 百拇医药(袁野)
菠菜作为应季蔬菜，具有很高的营养价值。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素、铁，还富含酶，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。每百克菠菜中，含有蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，类胡萝卜素3.87克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，维生素C 39毫克，尼克酸0.6毫克，钙72毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克……从菠菜的营养成分中可以看出，它是粗纤维、维生素及钙、镁、铁、钾等矿物质的优质来源。据换算，每0.5公斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量。
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菠菜的药用养生价值更高。《本草纲目•菜部》记载：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。”传统中医认为：菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效。菠菜对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、贫血等都有较好的辅助治疗作用。
菠菜
总结菠菜的药用养生主要包括以下几个方面：
一是通肠导便，促进人体新陈代谢。由于菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，帮助消化。大量食用菠菜，还可降低中风的危险。
二是促进人体生长发育，增强免疫能力。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。美国哈佛大学的一项研究还发现，每周吃2~4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。
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三是保障人体营养，增进健康。菠菜中所含有的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
四是菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质, 其作用与哺乳动物体内的胰岛素样非常相似, 故糖尿病人 (尤其Ⅱ型糖尿病人) 常吃些菠菜可以保持体内血糖稳定。
五是具有清洁皮肤，抗衰老作用。菠菜中具有促进细胞繁殖物质，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
菠菜作为菜品制作简单，可以烧、炒、凉拌、炝拌、煲汤、涮火锅等，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”、“果仁菠菜”等，但从药用角度讲，就要根据需要选择不同的药膳制作方法。下面简单介绍几样药膳菠菜的制作方法：
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配料：菠菜250克，水发粉丝100克，猪油、黄酒、精盐、鲜汤、味精、生姜末、葱花皆适量。
制法：1.把菠菜择洗干净与粉丝用开水焯后捞出；2.炒锅上火，加入猪油烧热，用葱花、生姜末炝锅，烹入黄酒、鲜汤、加入菠菜、粉丝，添加精盐、味精稍熬，即可出锅。
功效：养血润燥，敛阴止血；对慢性胃炎、疲劳综合症、贫血、习惯性便秘有疗效。
八宝菠菜
配料：熟猪肉20克，五香豆腐干20克，菠菜500克，炒花生米30克，净虾皮、生姜、精盐、味精、醋、葱、麻油皆适量。
制法：1.把菠菜择洗干净，连根投进沸水锅里，翻一个身后捞出沥水，稍冷，理齐后切成碎末，放进盘里；2、把炒花生米去皮，碾成小粒；3、把生姜、葱、熟猪肉、五香豆腐干都切成碎末，再与菠菜末、虾皮、炒花生米粒等一同拌匀，添加味精、精盐、麻油、醋，拌匀即可。
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功效：敛阴润燥，通利肠胃。对贫血、疲劳综合症、便秘有疗效。
菠菜炒香干
配料：波菜300克，香干2块，植物油、湿淀粉、鲜汤、麻油、黄酒、精盐、葱花、生姜末、味精皆适量。
制法：1.把菠菜切成段，香干切成细丝；2、炒锅上火烧熟，放入植物油，用葱花、生姜末炝锅，添加香干、菠菜，大火煸炒，烹入黄酒、添加味精、精盐、鲜汤，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，颠翻出锅即可。
功效：止渴润燥、通畅利胃、祛脂降压；对高血压病、高血脂症、缺铁性贫血有疗效。
提示：菠菜养生价值虽然很高，但制作和食用时一定要注意方法，菠菜不能直接烹调，因为它含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。
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荠菜
荠菜是春季人们喜爱食用的一种野菜，“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”这是古人对春日荠菜随处可见情景的一种写照。我国早在公元前300年就有采集荠菜食用的记载。目前国内各大城市开始引种栽培，已经成为人们餐桌上的一种主要菜品。
荠菜同菠菜一样具有很高的营养价值和药用养生价值。每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。现代研究表明，荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐，所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。
《名医别录》载：“主利肝气，和中。”《日用本草》载：“凉肝明目。”《本草纲目》载：“明目，益胃。”现代中药学认为，荠菜“甘、平、归心、肝、肾经，具有利尿消肿，明目止血功效。主治水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤疼痛等。由此可见，荠菜的食用与药用价值非同一般。归纳起来其养生和药用价值主要有以下几方面：
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一是荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，可以止血，治疗血尿、高血压、咯血等症。
二是荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
三是荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
四是荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
五是荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜食用方法较之菠菜更为多样，除炒食、凉拌外，还可作菜馅、菜羹等。下面介绍几种荠菜的养生食用方法：
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荠菜鸡蛋汤
配料：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。
制法：将新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀；炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。
功效：色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。
荠菜豆腐汤
配料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。
制法：嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁；将荠菜去杂，洗净，切成细末；胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁；炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
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功效：补虚益气，健脑益智，清热降压。
荠菜粥
配料：荠菜60克(切碎)，粳米60克，水发香菇10克(切碎)，冬笋10克(切丝)，盐
制法：先炒荠菜，拌炒片刻，然后入香菇丝、笋丝、粳米，加水煮粥。将熟时入盐即可。
功效：补虚健脾，明目利水，止血降压。
苦瓜荠菜猪肉汤
配料：苦瓜250克去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎。
制法：先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。
食法：每日1次，连服5~7日。
功效：有滋阴润燥，清肝明目功效。
提示：食用荠菜除孕妇外，几乎适用于所有人群。, 百拇医药(袁野)