据美国《华盛顿邮报》报道，美国俄亥俄州大学近期研究证明，一些红蓝色水果和菜蔬不仅有益健康，还具有较好的防癌效用。研究人员从一些红色、蓝色或紫色水果菜蔬中提取出一种天然色素：花青素。他们把花青素装入有大肠癌细胞的长颈瓶中，发现花青素能够抑制癌细胞的生长，并杀死了其中20%的癌细胞 。

    其实红蓝色的果蔬不单单有抗癌效用，还含有丰富的抗氧化物质、维生素、矿物质等等，具有明显的抗衰老和保健效用。 不少人都懂得，人在吸入氧气呼出二氧化碳的新陈代谢中，会产生许多多余的自由基，这些自由基具有很强的攻击性，患病时它可能攻击病灶；平素也可能攻击人体的某一器官或者部位，使人加快衰老或者患病。而红蓝果蔬中含有较多的茄红素、β-胡萝卜素、椒红素和维生素C等，它们都有较强的抗氧化效用,阻止多余的自由基的产生。除了抗癌、抗衰老以外，这些物质还会起到预防高血压、动脉硬化、糖尿病、消弭疲劳、提高肝脏功能，在一定程度上有减肥、美化皮肤等效用。

    下面就简单介绍一下这些红蓝果蔬。

    胡萝卜。胡萝卜为橙红色或者红褐色，是难得的果、蔬、药三者可以兼用之佳品，有“小人参”之称。胡萝卜所含大量胡萝卜素在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的效用，其中50%要迅速转化成维生素A，有补肝明目效用，能维护眼和皮肤的正常生理功能和健康，增强机体的免疫功能，增长人体对传染病的抵抗力，防治呼吸道传染。在预防上皮细胞癌变过程当中起重要作用。胡萝卜还可调节新陈代谢，是治疗夜盲症和皮炎的首选药食，维生素A又是骨骼生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是机体生长的要素。胡萝卜中的植物纤维吸水性强，在肠中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质” ......