(接上期)

    以现代营养学观点来看素食的好处：

    ①有利于安神健脑：国外科学家做过有趣的动物试验：先给鸽子喂豌豆，过一段时间后，发现鸽子身强体健，温和平静，颇守本分；之后又给鸽子喂生肉，结果发现鸽子变得凶猛好斗，贪得无厌，霸气十足。后来科学家又用狗、白鼠做了类似实验，都发现了相同的规律，而且素食组明显比肉食组活的寿命要长。科学实验证实了爱因斯坦曾说过的话的科学性，他说：“我认为素食者所产生的性情上的改变和净化，对人类是相当有利的，所以素食对人类很吉祥。”这番话寓意深长，令人回味无穷。食用动物在饲养过程中容易遭受生长激素、抗生素、瘦肉精、农药及污染水的侵害，比植物含有更多的毒素，且多为脂溶性，难以清除，加之动物还有内生毒素，在被屠宰前后也会产生有毒物质。食用过多肉食，除了会引发细胞损害，加重脏器负担，还变得易兴奋、暴躁。而素食者则相对平和、安顺。素食中含有丰富的维生素、微量元素，大多属咸性物质，而肉食多属酸性物质，因此素食有助于形成持续稳定弱碱性体液、体质。英国、日本多个研究显示：儿童体液呈碱性状态下智商较高。

    ②有利于提高免疫功能，延缓衰老：我们提倡“宁可一日无肉，不可一日无绿”的饮食观念。素食中含有维生素、胡萝卜素、叶酸、多醣类抗氧化物，它们能发挥联合作用抵抗自由基对细胞的损害，保护心、脑、肝、肾脏器功能，抵御衰老。“自由基衰老理论之父”哈曼博士，用大豆蛋白和酪蛋白分别饲养动物，大豆蛋白能明显降低自由基对细胞的损害，与后者相比可使寿命延长13%。长寿之国日本每日大豆消耗量居世界第一，人均每日28克，是美国消耗量的30倍；而他们患心脏病、糖尿病、癌症、骨质疏松的比率则比世界其他各国都低。世界抗氧化物研究权威埃姆斯博士坦率地说：“如果不吃蔬菜 ......