海带深情
我出生在黄海之滨的一个叫枯树杨的小渔村，那里有我快乐的童年。夏天的海边总是漂着很多海带，海带虽然没有山珍海味的口感和口味，但在上个世纪那个物质贫困的年代，海滨自然生长的海带让我们一家渡过了饥饿的难关。但让人难以相信的是，在改革开放后的几次人口普查中，我们这个乡的人口平均寿命都全国名列前茅，成了名副其实的全国长寿之乡。
如今我在城里工作安家，每次我去菜场买菜，总忘不了买海带。我也经常问朋友和同事：你喜欢吃海带么？他们大多回答：一般，无所谓，不常吃。我说我喜欢吃海带，特别喜欢。朋友同事们都会用莫名的眼光看我一下，心里仿佛在问：海带有什么好吃的？因为海带在众多的食品材料中，平凡、默默无闻，但你知道吗，它却是一道“长寿菜”，而且只要会加工，海带还可以成为一道味美无比的佳肴哟!
记得很小的时候，我们兄弟姐妹五个，都是长身体的“饭桶子”，海边可耕种的地很少，每年的春末夏初时节，父亲总是利用生产队放工的时间，起早摸黑割海带。而母亲加工的海带又干净又容易储藏，尽管当年物质贫乏，但母亲总能加工出咸菜炒海带、蒜泥拌海带、冬瓜海带汤等，不但让我们兄弟姐妹渡过了饥饿关，更让我们长出了一副结实的好身体。
, 百拇医药
海带有“长寿菜”、“含碘冠军”之称，它的营养价值高，而且物美价廉，是一种优质的保健食品。海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。与菠菜、油菜比起来，海带含有更丰富的维生素C、粗蛋白、糖、钙、铁等。而海带中的碘含量更是令其它食物望尘莫及。海带还具有一定的食疗功效。海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。海带上常附着一层白霜似的白粉(甘露醇)，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究表明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。近年来，科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症均有一定作用。
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海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。
海带的饮食也有禁忌。吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。
, http://www.100md.com
也许受母亲的影响，我对海带情有独钟，从电视的美食栏目和食疗、食养书上学习和创新了不少海带的做法，总是受到家人与同事们的欢迎。近日，在《人民日报》的一次征文活动中，我的一篇文章被选用，同事们说要为我祝贺，我说请他们到海鲜馆就餐，而他们一致要求到我家，品尝和学做“长寿菜”——海带。餐后大家吃得连呼“0K”。现在我就将我招待客人的菜谱和简单的做法提供给大家，咱共同切磋一下厨艺。
★红焖萝卜海带
原料：海带、萝卜各适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量。
做法：浸泡后的海带，洗净切成丝，萝卜亦切成粗丝。将油烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可。
功效：利水，消气，减肥。
, 百拇医药
凉拌三丝
原料：瘦猪肉3两，干海带2两，干粉丝2两，花生油1两。酱油、醋、香油、味精、蒜泥适量。
做法： 把干海带蒸25分钟左右取出，放热水浸泡30分钟，后用凉水洗净泥砂，切成细丝。再把瘦肉切成丝，放入开水锅中氽熟捞出，与海带丝一起码放盘内。而后勺内放油，用葱花、姜末炝锅，放入泡发好的粉丝，略炒，出勺后冷却，码放在海带丝和肉丝上。加入味精、蒜泥、醋、酱油、香油等调料，拌匀，即可食用。
功效：降血压、降血脂。
★凉拌海带丝
原料： 海带300克，蒜茸、香油、醋、味精等适量。
做法：将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)
, 百拇医药
功效：可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
★海带炖豆腐
原料： 豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、花生油各适量。
做法：将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。
功效：补中益气、和中润燥、清热解毒，对治疗急性肾功能衰退、脑水肿等有疗效。
★海带烩鸡柳
原料： 海带200克，鸡胸肉300克，红尖椒、绿尖椒、葱、姜 适量，盐、味精、色拉油、高汤、淀粉适量。
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做法：海带用水泡开、洗净、切成条，红、绿尖椒去籽后切成条，用沸水焯一下。鸡胸肉切成条，用适量盐、味精、淀粉码味后，下油锅焯一下，捞起后待用。锅内放少许油，下入葱末、姜末炒香，加高汤，并放入全部原料烩3分钟，调味后，用淀粉勾芡，即成。
功效：具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。
★海带肉冻
原料：海带，带皮猪肉等量。
做法：将海带泡软洗净切丝，带皮猪肉洗后切小块，放锅内加适量水，再加桂皮、大茴香等调味品，用文火煨成烂泥状，加盐，盛入方金内，晾冷成冻。吃时切成条佐饭食之。
功效：该品适用于内分泌系统的肿瘤(如甲状腺、乳腺、前列腺等)病人食用。
★紫菜海带汤
, 百拇医药
原料：紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。
做法：将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。
功效：有软坚化痰、清热利尿的功效，主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等，对降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。
★海带炖鸭
原料： 净鸭1500克，净海带400克，精盐、料酒、味精、姜片、胡椒粉、花椒、大葱末各适量。
做法：将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水焯一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。
功效：有滋阴养胃、利水消肿、强腰健骨的功效。, 百拇医药(王国华)
如今我在城里工作安家，每次我去菜场买菜，总忘不了买海带。我也经常问朋友和同事：你喜欢吃海带么？他们大多回答：一般，无所谓，不常吃。我说我喜欢吃海带，特别喜欢。朋友同事们都会用莫名的眼光看我一下，心里仿佛在问：海带有什么好吃的？因为海带在众多的食品材料中，平凡、默默无闻，但你知道吗，它却是一道“长寿菜”，而且只要会加工，海带还可以成为一道味美无比的佳肴哟!
记得很小的时候，我们兄弟姐妹五个，都是长身体的“饭桶子”，海边可耕种的地很少，每年的春末夏初时节，父亲总是利用生产队放工的时间，起早摸黑割海带。而母亲加工的海带又干净又容易储藏，尽管当年物质贫乏，但母亲总能加工出咸菜炒海带、蒜泥拌海带、冬瓜海带汤等，不但让我们兄弟姐妹渡过了饥饿关，更让我们长出了一副结实的好身体。
, 百拇医药
海带有“长寿菜”、“含碘冠军”之称，它的营养价值高，而且物美价廉，是一种优质的保健食品。海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。与菠菜、油菜比起来，海带含有更丰富的维生素C、粗蛋白、糖、钙、铁等。而海带中的碘含量更是令其它食物望尘莫及。海带还具有一定的食疗功效。海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。海带上常附着一层白霜似的白粉(甘露醇)，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究表明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。近年来，科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症均有一定作用。
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海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。
海带的饮食也有禁忌。吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。烹制前用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。
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也许受母亲的影响，我对海带情有独钟，从电视的美食栏目和食疗、食养书上学习和创新了不少海带的做法，总是受到家人与同事们的欢迎。近日，在《人民日报》的一次征文活动中，我的一篇文章被选用，同事们说要为我祝贺，我说请他们到海鲜馆就餐，而他们一致要求到我家，品尝和学做“长寿菜”——海带。餐后大家吃得连呼“0K”。现在我就将我招待客人的菜谱和简单的做法提供给大家，咱共同切磋一下厨艺。
★红焖萝卜海带
原料：海带、萝卜各适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量。
做法：浸泡后的海带，洗净切成丝，萝卜亦切成粗丝。将油烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可。
功效：利水，消气，减肥。
, 百拇医药
凉拌三丝
原料：瘦猪肉3两，干海带2两，干粉丝2两，花生油1两。酱油、醋、香油、味精、蒜泥适量。
做法： 把干海带蒸25分钟左右取出，放热水浸泡30分钟，后用凉水洗净泥砂，切成细丝。再把瘦肉切成丝，放入开水锅中氽熟捞出，与海带丝一起码放盘内。而后勺内放油，用葱花、姜末炝锅，放入泡发好的粉丝，略炒，出勺后冷却，码放在海带丝和肉丝上。加入味精、蒜泥、醋、酱油、香油等调料，拌匀，即可食用。
功效：降血压、降血脂。
★凉拌海带丝
原料： 海带300克，蒜茸、香油、醋、味精等适量。
做法：将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)
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功效：可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
★海带炖豆腐
原料： 豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、花生油各适量。
做法：将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。
功效：补中益气、和中润燥、清热解毒，对治疗急性肾功能衰退、脑水肿等有疗效。
★海带烩鸡柳
原料： 海带200克，鸡胸肉300克，红尖椒、绿尖椒、葱、姜 适量，盐、味精、色拉油、高汤、淀粉适量。
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做法：海带用水泡开、洗净、切成条，红、绿尖椒去籽后切成条，用沸水焯一下。鸡胸肉切成条，用适量盐、味精、淀粉码味后，下油锅焯一下，捞起后待用。锅内放少许油，下入葱末、姜末炒香，加高汤，并放入全部原料烩3分钟，调味后，用淀粉勾芡，即成。
功效：具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。
★海带肉冻
原料：海带，带皮猪肉等量。
做法：将海带泡软洗净切丝，带皮猪肉洗后切小块，放锅内加适量水，再加桂皮、大茴香等调味品，用文火煨成烂泥状，加盐，盛入方金内，晾冷成冻。吃时切成条佐饭食之。
功效：该品适用于内分泌系统的肿瘤(如甲状腺、乳腺、前列腺等)病人食用。
★紫菜海带汤
, 百拇医药
原料：紫菜10克，海带20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，盐少许。
做法：将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。
功效：有软坚化痰、清热利尿的功效，主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等，对降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。
★海带炖鸭
原料： 净鸭1500克，净海带400克，精盐、料酒、味精、姜片、胡椒粉、花椒、大葱末各适量。
做法：将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水焯一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。
功效：有滋阴养胃、利水消肿、强腰健骨的功效。, 百拇医药(王国华)