去年夏天，美国有线电视新闻网(CNN)贴出了一篇文章把皮蛋列为“世界最恶心食物”，立刻引起了中国网友的不满，而中国最大的蛋品加工企业更是正式发函抗议并传真了《抗议信》，最终CNN不得不公开道歉才息事宁人。其实，食品是“美味”还是“恶心”，是一种主观感受，没有客观标准。从文化角度说，这不过是一种中西饮食文化的碰撞或冲突。

    保健又营养

    即使只考虑中国之内，一个地区的美食不被其他地区接受的例子也很常见，比如榴莲、臭豆腐或豆汁等，笔者小时候也是距皮蛋于千里之外的人，但现在却成了它的坚实拥趸。抛开这些主观因素不谈，皮蛋不仅是一种美味食品，而且还具有一定的药用价值，实在是健康饮食中不错的选择。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”。在我国民间，百姓们常用皮蛋来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

    从营养学角度看，皮蛋的营养价值也高于鲜蛋。这是由于在碱、酶及微生物的作用下 ......