记得小时候食物匮乏，逢年过节母亲到村头加工坊做豆腐，豆腐渣从来舍不得扔掉，母亲将豆腐渣用香油炒一下，加上一些辣酱和小葱，拿来就稀饭，一家人吃得有滋有味。改革开放后，生活好起来了，人们再也体会不到饿肚子的滋味，精美的食物吃多了，粗粗糙糙的豆腐渣因为吃时口感欠佳则完全被丢弃了，成为猪的饲料。后来，随着科学的发展，人们又从营养学的角度开始重新认识豆腐渣，加工后成为餐桌上的保健食品。豆腐渣从填饱肚子到成为猪饲料，如今又变成了健康饮食的“香饽饽”，这个当年的“丑小鸭”如今已变成了“白天鹅”。

    营养分析：

    1.近年来，国内外的科学家研究发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物质——“异黄酮”。

    2.研究结果同时表明，豆腐渣还含有大量的钙，每100克豆腐渣中含有100毫克钙，与牛奶的含钙量相等。值得一提的是，豆腐渣中的钙具有极易被人吸收利用的特点，是人们补钙最价廉、易得的佳品。

    3.此外，豆腐渣是膳食纤维中很好的纤维素，被称为“大豆纤维”。豆腐渣中的纤维素能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰脏的负担。

    食疗作用：

    1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

    2.降脂作用：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇 ......