品种古老的果蔬更健康
英国进行的一项新研究发现：古老的蔬菜和水果品种比现代超级市场中的新生代更健康。表面看上去非常不起眼、不符合时尚审美观点的维多利亚时代苹果中所具有的抵御疾病的化学物质数量比那些光亮鲜嫩的现代苹果高出10倍。来自联合利华、英国皇家植物园和克兰菲尔德大学的科学家花费了3年的时间对苹果、香蕉、洋葱、芒果和茶的古老品种进行了详细研究后发现：埃格雷蒙特黄褐色苹果(Egremont Russet apple，它是维多利亚时代很受欢迎的苹果品种，外皮粗糙呈黄褐色，果肉紧实爽脆多汁，带有丰富的坚果香气，最早记载出现在1872年，相传是英国的埃格雷蒙特伯爵培植出来的)通常被用来制作苹果酒和苹果汁，它比光泽圆润的现代苹果含有更多的根皮苷，这种化学物质能够更好的帮助糖分从消化系统进入血液，降低人们患上II型糖尿病的可能性。虽然这种苹果在市面上可以见到，但没有得到大规模的种植，因此产量也不高，而且因为其原生态的形态被人们忽略了其营养价值。处于驯化状态前的蔬菜和水果种类拥有上百种能抵御疾病的化学物质，包括水杨酸，它可以被制成阿司匹林，在抵御癌症方面发挥了重要作用。现代大规模生产的果蔬在温度比较低的环境中储存了几个月以延缓其成熟过程，使它们表皮中的维生素都流失掉了。此外，超市在上架的时候总是选择那些外观最好看的品类，但实际上表面有擦伤瘀痕的苹果反而能生成更有营养的化学元素来帮助人体抵御疾病。研究者建议果蔬行业在生产方面要进行变更，根据其品种所含有的有益健康的性质而不是外观来育种培育。马克·博瑞是这项研究的首席作者，他在接受英国《每日邮报》采访时说：“在石器时代，人们每天会吃到20-25种不同种类的果蔬，而现代人类只能吃到其中的几种了，这是多么可悲。”, http://www.100md.com