鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清淡，营养丰富。自古以来，竹笋就被中医医家称为养生保健之上品，清代文人李渔还把它誉为“素食第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它，可见它的美味有多么诱人了。它富含人体所需的多种氨基酸和微量元素，有助于增强机体的免疫功能，常吃竹笋对肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化等，有食养食疗之功效。

    竹笋是个好东西，做法也很多。可不管怎么做，都一定要把竹笋煮得熟透了再吃，因为鲜竹笋当中含有草酸盐，如果没有煮熟的话，会损伤人的肠胃功能。

    红楼饮食养生之粥品篇

    ◎腊八粥

    在小说的第19回，曹雪芹借助宝玉所编的“香玉故事”中老耗子与小耗子的对话，将腊八粥的用料一一细数出来，表面上是在告诉人们一个节日的饮食风俗，然而用这个风俗又写出这对有情男女间的风情万种。

    “腊八粥”也叫“佛粥”，据说起源于佛教寺院，是春节时的第一个节令。实际上，它已不仅是一种应时的冬季节令食品，更是一种兼有食疗保健作用的药粥佳方。腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。谷类具有养脾胃、除烦止渴、益精等功用；豆类如黄豆、赤小豆、芸豆具有独特的保健作用 ......