谁偷走了您餐桌上的营养
王阿姨家在饮食上从不吝啬，常常今天烧个甲鱼，明天煲个燕窝，她的解释是：“普通食物的营养怎么够？进补肯定对身体有好处。”而和王阿姨有类似想法的人，并不少见。
其实，我们的日常饮食基本可以满足人体所需营养。之所以一些人在一日三餐都没落下的情况下却营养不良，其实是食物在进入您的肠胃之前，被一些“小偷”提前偷走了营养。
小偷1：时间
大家都知道食物要吃新鲜的，但因为各种原因，进入我们肚子里的食物却并不总是那么新鲜。有人因为怕麻烦，一次性买很多菜，吃很久才能吃完；有人为了图便宜，买的是卖家放了很久的食物。这两种情况都会使食物营养被时间偷走。以蔬菜为例，如果存放不吃，维生素会慢慢损耗，放得越久，营养价值越低。另外，洗菜和炒菜的时间过久的话，也会造成营养流失。
应对办法：
1、买新鲜的食物，即买、即做、即吃。
2、如果实在需要储存食物，先将其洗净，用保鲜袋装好，再放入4℃以下的冰箱冷藏。
小偷2：水
很多人在洗菜时喜欢先浸泡再洗，以为这样能泡掉农药，吃起来更安全；还有人喜欢将蔬菜切丝后泡在水里，比如土豆丝、茄子丝之类，为的是不让蔬菜变色。但这些都会导致蔬菜中的水溶性维生素和可溶性的矿物质、微量元素融入水中，直接丧失掉。
另外还有些人习惯于清洗肉类食物，可如果水温过高，同样会降低营养价值。而清洗鲇鱼、泥鳅时，如果过度洗掉鱼表面的粘性物质，也会导致胶质营养素的丧失。
淘米其实是个技术活。反复搓洗会使米的营养大量损失。淘米两遍以上时维生素B1会损失30%-60%，矿物质损失70%……除此以外，炒完菜之后，锅里的菜汤不能一倒了之，因为会让菜汁中溶出来的营养素流失。
应对办法：
1.用流水洗菜，不可久洗。
2.淘米只需注意去除脏物就可，速战速决。
3.煮饭的水最好是用白开水或是纯净水。
4.煮蔬菜要等水开后再下锅，如果是叶子菜不宜煮久，轻焯一下就可出锅。
5.炒菜有菜汤的话，用适量的水淀粉勾一下芡，不但保留营养，还会在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。
小偷3：空气
中国食文化里有句话叫“脍不厌细”，也就是说菜肴做得越精细越好，但从营养的角度来说，菜肴切得越细，其表面积就越大，接触空气的部分也就越多，而营养素和空气接触过多容易氧化。还有的人为了省事，做中饭时就一并把晚餐的菜都切出来，致使容易氧化的维生素如维生素C、E丢失很多。
应对方法：
1、尽量切片不切丝。
2、切完菜之后立即进行烹饪。
小偷4：碱、盐和醋
很多人喜欢用小苏打、食碱甚至火碱来腌制肉类，肉类经过碱类变嫩后，肉类中大量的B族维生素基本会损失殆尽。
做菜时如果用盐过多或用盐过早，会使蔬菜中的汁液流出过多，导致营养素损失。而肉类菜肴，如果放盐过早的话，会让蛋白质过早凝固，不但很难消化，而且很难吃。
镁是一种重要的营养素，它在深绿色的蔬菜中含量极为丰富，但有时却会因为烹饪不当而被悄悄偷走。如果您喜欢在炒菜时加些醋，那么要注意不要在炒绿色蔬菜时加醋，因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的，如果加醋，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，镁就被偷走了。
应对办法：
不用碱，少用盐，适当用醋。
小偷5：高温
炒菜时，很多人喜欢把油烧冒烟了再炒菜，可是油脂中的维生素E、胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸等营养素在经过高温之后很容易氧化。另外高温的油还会让蔬菜中的维生素C全部被破坏。
而在使用微波炉加热食物时，其热量也会迅速破坏脂肪，对抗氧剂和维生素C也有损坏。从营养的角度，使用微波炉对蔬菜有一定影响，对肉类食物则极其不利。
应对办法：
1.炒菜油温切忌过高，一般控制在69-92℃的范围内为宜。
2.不要将含油脂的菜、坚果放在微波炉中加热。, 百拇医药(马衣扬)
其实，我们的日常饮食基本可以满足人体所需营养。之所以一些人在一日三餐都没落下的情况下却营养不良，其实是食物在进入您的肠胃之前，被一些“小偷”提前偷走了营养。
小偷1：时间
大家都知道食物要吃新鲜的，但因为各种原因，进入我们肚子里的食物却并不总是那么新鲜。有人因为怕麻烦，一次性买很多菜，吃很久才能吃完；有人为了图便宜，买的是卖家放了很久的食物。这两种情况都会使食物营养被时间偷走。以蔬菜为例，如果存放不吃，维生素会慢慢损耗，放得越久，营养价值越低。另外，洗菜和炒菜的时间过久的话，也会造成营养流失。
应对办法：
1、买新鲜的食物，即买、即做、即吃。
2、如果实在需要储存食物，先将其洗净，用保鲜袋装好，再放入4℃以下的冰箱冷藏。
小偷2：水
很多人在洗菜时喜欢先浸泡再洗，以为这样能泡掉农药，吃起来更安全；还有人喜欢将蔬菜切丝后泡在水里，比如土豆丝、茄子丝之类，为的是不让蔬菜变色。但这些都会导致蔬菜中的水溶性维生素和可溶性的矿物质、微量元素融入水中，直接丧失掉。
另外还有些人习惯于清洗肉类食物，可如果水温过高，同样会降低营养价值。而清洗鲇鱼、泥鳅时，如果过度洗掉鱼表面的粘性物质，也会导致胶质营养素的丧失。
淘米其实是个技术活。反复搓洗会使米的营养大量损失。淘米两遍以上时维生素B1会损失30%-60%，矿物质损失70%……除此以外，炒完菜之后，锅里的菜汤不能一倒了之，因为会让菜汁中溶出来的营养素流失。
应对办法：
1.用流水洗菜，不可久洗。
2.淘米只需注意去除脏物就可，速战速决。
3.煮饭的水最好是用白开水或是纯净水。
4.煮蔬菜要等水开后再下锅，如果是叶子菜不宜煮久，轻焯一下就可出锅。
5.炒菜有菜汤的话，用适量的水淀粉勾一下芡，不但保留营养，还会在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。
小偷3：空气
中国食文化里有句话叫“脍不厌细”，也就是说菜肴做得越精细越好，但从营养的角度来说，菜肴切得越细，其表面积就越大，接触空气的部分也就越多，而营养素和空气接触过多容易氧化。还有的人为了省事，做中饭时就一并把晚餐的菜都切出来，致使容易氧化的维生素如维生素C、E丢失很多。
应对方法：
1、尽量切片不切丝。
2、切完菜之后立即进行烹饪。
小偷4：碱、盐和醋
很多人喜欢用小苏打、食碱甚至火碱来腌制肉类，肉类经过碱类变嫩后，肉类中大量的B族维生素基本会损失殆尽。
做菜时如果用盐过多或用盐过早，会使蔬菜中的汁液流出过多，导致营养素损失。而肉类菜肴，如果放盐过早的话，会让蛋白质过早凝固，不但很难消化，而且很难吃。
镁是一种重要的营养素，它在深绿色的蔬菜中含量极为丰富，但有时却会因为烹饪不当而被悄悄偷走。如果您喜欢在炒菜时加些醋，那么要注意不要在炒绿色蔬菜时加醋，因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的，如果加醋，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，镁就被偷走了。
应对办法：
不用碱，少用盐，适当用醋。
小偷5：高温
炒菜时，很多人喜欢把油烧冒烟了再炒菜，可是油脂中的维生素E、胡萝卜素、磷脂、不饱和脂肪酸等营养素在经过高温之后很容易氧化。另外高温的油还会让蔬菜中的维生素C全部被破坏。
而在使用微波炉加热食物时，其热量也会迅速破坏脂肪，对抗氧剂和维生素C也有损坏。从营养的角度，使用微波炉对蔬菜有一定影响，对肉类食物则极其不利。
应对办法：
1.炒菜油温切忌过高，一般控制在69-92℃的范围内为宜。
2.不要将含油脂的菜、坚果放在微波炉中加热。, 百拇医药(马衣扬)