蔬菜为人们提供必需的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物。但随着人们对健康和营养的要求越来越高，对蔬菜如何烹制的说法也变得五花八门起来，有的说蔬菜最好白灼，有的说应该蒸着吃，有的说清炖最有营养，甚至还衍生出了“生吃论”。就是把蔬菜不加热煮熟，直接食用，以此获得更多的营养素。那么这种饮食观念正确吗？

    蔬菜熟吃破坏维生素吗

    支持蔬菜要生吃最主要的一个论点是，“这样会损失维生素”。更有的“养生大师”语出惊人：“超过40度维生素就要分解，所以要生着吃才有用。”要知道，历史发展到今天，人类是唯一会把食物做熟了吃的生物。蔬菜熟吃，到底会损失多少维生素呢？

    其实维生素不是一种物质 ......