I不是所有野菜都能吃I

    对于有长期食用经历，且在实践中证实是无毒的野菜，如马兰豆、荠菜等，可以放心食用。已明确有毒的野菜不该食用，如天绿香、北乌头、野胡萝卜、苍耳子、野蘑菇等。有明显苦味的野菜，常含有较多生物碱；有明显涩味的野菜大多含有单宁，应少吃或不吃。即便是可吃的品种，也应先浸泡2小时以上，以去除配糖体、生物碱和单宁等，或用开水烫，清水漂洗，沥去苦味，烧熟后才能吃。对以前很少食用的野菜，在没有弄清其安全性之前，特别是有怪味的野菜，千万不要随意食用。

    I采摘野菜要适时I

    野菜的种类不同，生长时期不同，食用部位也不同，到野外采集野菜的时间、方法，要根据野菜的种类而定，适时采摘。如荠菜，可以在四、五月份开花后挖掘；马齿苋则最好在夏秋采集，枝叶晒干，容易保存。

    I采摘野菜要看环境I

    采摘野菜最好到开阔的郊外、田间地头、林间空地等无污染的地方。不少野菜本身无毒素，但不同的生长环境却决定了它日后是否受污染，能否食用。如果在土壤和大气中重金属含量较高的环境(如工矿区)中生长，它能聚集自然界的镉、铅、锶、铬等重金属元素；而生长在空气污染严重地区(如公路边、工业污水渠边)的野菜 ......