老舍和芥末墩儿
著名作家老舍先生的家宴上有一道很有名的菜，每次宴请客人，这道菜都必上桌，甚至还有客人点名要吃这个菜。而老舍和夫人胡洯青也非常爽快，每次都答应“一定管够!”老舍先生家的这道名菜叫做“芥末墩儿”，是老北京的传统风味小菜，也是素菜里的首席，早在满清年间就已在民间流传，而老舍先生是正宗的满族旗人，所以尤其喜欢吃这道菜。
1933年，老舍先生与后来成为国画家的胡洯青结为秦晋之好。第一次以小家庭的形式过年，他突然心血来潮要求夫人动手做几样自己家乡的年夜菜来尝尝，而第一道菜他就点了“芥末墩儿”。胡洯青眼睛都没眨一下，立马就答应下来。虽然表面上信心满满，可其实胡洯青的心里却在打鼓：这咋办？不会做呀。自己在娘家当姑娘的时候倒是总吃“芥末墩儿”，可到底是怎么做的，这谁知道呀？但又不能在老舍面前示弱，只得煞有介事地做做看了。她先后尝试了三次，可三次都失败了。老舍笑着鼓励夫人：“没事儿，事不过三，下一次准成。”而经历过前三次的失败，胡洯青也总结出了失败的原因，第四次，她终于做出了味道正宗、外形漂亮的“芥末墩儿”。
首先是挑选一些鹅黄色的嫩白菜心，一定要选那种沉甸甸，抱心抱得紧的，取菜帮的部分，叶子少用。把它们切成一寸多高的墩状。为防止菜页散落，也可用马莲草把菜心捆住。然后，把嫩白菜心放在漏勺上，用汤勺舀沸水淋浇三次，浇太多的话白菜就熟了。控净水后放进干净的瓷盆，一层白菜心一层芥末糊地码好摆放，最后撒上一些白糖，将盆口密封，盆外上下左右包上毯子一类的保温材料，让芥末“发一发”，搁上两三天，辛辣鲜香、开窍通风、甜酸清口的“芥末墩儿”就可以上桌食用了。
宴席上多是大鱼大肉，而芥末墩儿极为爽脆，酸、甜、脆、辣、香，谁吃了都会觉得痛快无比，尤为解腻。更有爱这一口儿的，连汤都喝下去，直呼“过瘾”。真是朴素至极，让人尝之难忘。, 百拇医药
1933年，老舍先生与后来成为国画家的胡洯青结为秦晋之好。第一次以小家庭的形式过年，他突然心血来潮要求夫人动手做几样自己家乡的年夜菜来尝尝，而第一道菜他就点了“芥末墩儿”。胡洯青眼睛都没眨一下，立马就答应下来。虽然表面上信心满满，可其实胡洯青的心里却在打鼓：这咋办？不会做呀。自己在娘家当姑娘的时候倒是总吃“芥末墩儿”，可到底是怎么做的，这谁知道呀？但又不能在老舍面前示弱，只得煞有介事地做做看了。她先后尝试了三次，可三次都失败了。老舍笑着鼓励夫人：“没事儿，事不过三，下一次准成。”而经历过前三次的失败，胡洯青也总结出了失败的原因，第四次，她终于做出了味道正宗、外形漂亮的“芥末墩儿”。
首先是挑选一些鹅黄色的嫩白菜心，一定要选那种沉甸甸，抱心抱得紧的，取菜帮的部分，叶子少用。把它们切成一寸多高的墩状。为防止菜页散落，也可用马莲草把菜心捆住。然后，把嫩白菜心放在漏勺上，用汤勺舀沸水淋浇三次，浇太多的话白菜就熟了。控净水后放进干净的瓷盆，一层白菜心一层芥末糊地码好摆放，最后撒上一些白糖，将盆口密封，盆外上下左右包上毯子一类的保温材料，让芥末“发一发”，搁上两三天，辛辣鲜香、开窍通风、甜酸清口的“芥末墩儿”就可以上桌食用了。
宴席上多是大鱼大肉，而芥末墩儿极为爽脆，酸、甜、脆、辣、香，谁吃了都会觉得痛快无比，尤为解腻。更有爱这一口儿的，连汤都喝下去，直呼“过瘾”。真是朴素至极，让人尝之难忘。, 百拇医药