今天，现代人已将对健康的追求上升到了一个前所未有的高度。人们对于食品的要求已经不再只局限于吃饱肚子的阶段，健康、营养和安全成了首要考虑的因素。而为了迎合人们这种心理，一些与食品有关的新名词、新概念相继出现，这也成为商家实现从众多竞争对手中跳出，以差异化获取商机和利益的一大秘密武器。但在众多令人眼花缭乱的概念食品背后，到底掩藏着多少健康的秘密？又或者只是徒有其表的概念炒作呢？我们在消费的时候，一定要擦亮眼睛。

    ◎排酸肉

    很多人都在超市里购买过冷却排酸肉，可真要问起来，却没有多少人能真正说清楚什么是“冷却排酸肉”。事实上，排酸是指宰杀后的生猪经过检疫合格后立即进入冷环境中冷却，然后在低温下进行加工、储藏、配送和销售，这其间肉温一直保持在零下2度至零上4度之间。经过24-48小时的冷却，肉便完成了排酸的过程。

    和一般肉类相比，排酸肉不仅避免了有害物质残留在肉里，还能在冷却的过程中避免细菌繁殖。另外，肉在排酸过程中因为时间延迟，使肌肉纤维结构发生变化 ......