创意养生家常菜——辣椒篇
辣椒是食材中让人又爱又恨的家伙。对于不能吃辣的人来说，避之不及；而对于喜爱辣椒的人来说，却是无辣不欢。辣椒中的维生素C含量丰富，有温中散寒，开胃消食的功效，辣椒素还能降低癌症的发生率。今天我们就来教大家做几道辣椒小菜。
家常鱼香肉丝
鱼香肉丝对很多人都有着极强的诱惑力，通常大家都会在饭店吃这道菜，但外面的油和肉实在难以让人放心，我们可以尝试在家里试试这道菜。
用料：猪里脊肉3两，尖椒1个，胡萝卜1个，黑木耳4朵，冬笋1小块，葱姜蒜少许，鸡蛋1个
制作方法：
1.将木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。
2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、鸡蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成汁，备用。
4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出，再将配菜滑炒一下，盛出备用。
5.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入番茄沙司炒出红油，下入肉丝快速翻炒，再加入其余配菜，最后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
注意事项：这道菜的提味就在于辣椒的清香，胡萝卜3片切成丝就好。肉丝腌制时可加入一勺色拉油，能锁住肉丝的水分，滑油时也更易散开。料汁中调料的多少视各人口味而定。
糖醋虎皮尖椒
用料：尖椒4个，醋3小勺，生抽2小勺，黄酒1小勺，白糖4小勺，水2小勺。
制作方法：
1.炒锅中火烧热，把拍扁的尖椒下锅，最好不要去籽，这样煎好的辣椒更香。
2.用锅铲挤压尖椒，让尖椒紧贴锅底，听到劈啪声音时看尖椒底部爆起了一块块白色或有点焦的虎皮印子，翻另一面继续煎。
3.尖椒两面都爆出了虎皮印子时调小火，倒入一点橄榄油翻炒。
4.等尖椒真正软塌时倒入糖醋汁，大火滚开即可。
宫保年糕
宫保鸡丁、宫保虾球之类的宫保菜系因为汤汁酸甜麻辣，虽然口味略重，但好吃下饭，所以深受欢迎。这道创新的宫保年糕也具有宫保菜系的特点，您不妨一试。
用料：条形年糕一袋，胡萝卜1根，花生米10粒，干辣椒5-6个。
制作方法：
1.年糕、胡萝卜切丁，花生米炸一下(或者微波炉高火1分钟)。
2.将一勺生抽，一勺醋，一勺料酒，一勺白糖，半勺盐和鸡精，水淀粉适量，葱花适量兑成料汁。
3.小火把年糕炸成金黄色盛出，热锅凉油爆香辣椒和花椒，倒入胡萝卜翻炒。
4.加入年糕后慢慢倒入调好的料汁，等汤汁浓稠均匀裹上食材后，最后加入花生米，出锅。
注意事项：年糕切丁不要太大，以防不熟。炸的时候小火慢慢炸制金黄。爆锅时先下花椒，爆出香味后关火，将花椒粒取出，再开火下葱花和辣椒，这样吃起来就不会担心吃到花椒了。
辣椒虽好，但对于不能吃辣的人还是不要勉强。尤其对于眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者更应少吃或忌食。有火热病或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人，也应慎食。, http://www.100md.com(夏 言)
家常鱼香肉丝
鱼香肉丝对很多人都有着极强的诱惑力，通常大家都会在饭店吃这道菜，但外面的油和肉实在难以让人放心，我们可以尝试在家里试试这道菜。
用料：猪里脊肉3两，尖椒1个，胡萝卜1个，黑木耳4朵，冬笋1小块，葱姜蒜少许，鸡蛋1个
制作方法：
1.将木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。
2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、鸡蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成汁，备用。
4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出，再将配菜滑炒一下，盛出备用。
5.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入番茄沙司炒出红油，下入肉丝快速翻炒，再加入其余配菜，最后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
注意事项：这道菜的提味就在于辣椒的清香，胡萝卜3片切成丝就好。肉丝腌制时可加入一勺色拉油，能锁住肉丝的水分，滑油时也更易散开。料汁中调料的多少视各人口味而定。
糖醋虎皮尖椒
用料：尖椒4个，醋3小勺，生抽2小勺，黄酒1小勺，白糖4小勺，水2小勺。
制作方法：
1.炒锅中火烧热，把拍扁的尖椒下锅，最好不要去籽，这样煎好的辣椒更香。
2.用锅铲挤压尖椒，让尖椒紧贴锅底，听到劈啪声音时看尖椒底部爆起了一块块白色或有点焦的虎皮印子，翻另一面继续煎。
3.尖椒两面都爆出了虎皮印子时调小火，倒入一点橄榄油翻炒。
4.等尖椒真正软塌时倒入糖醋汁，大火滚开即可。
宫保年糕
宫保鸡丁、宫保虾球之类的宫保菜系因为汤汁酸甜麻辣，虽然口味略重，但好吃下饭，所以深受欢迎。这道创新的宫保年糕也具有宫保菜系的特点，您不妨一试。
用料：条形年糕一袋，胡萝卜1根，花生米10粒，干辣椒5-6个。
制作方法：
1.年糕、胡萝卜切丁，花生米炸一下(或者微波炉高火1分钟)。
2.将一勺生抽，一勺醋，一勺料酒，一勺白糖，半勺盐和鸡精，水淀粉适量，葱花适量兑成料汁。
3.小火把年糕炸成金黄色盛出，热锅凉油爆香辣椒和花椒，倒入胡萝卜翻炒。
4.加入年糕后慢慢倒入调好的料汁，等汤汁浓稠均匀裹上食材后，最后加入花生米，出锅。
注意事项：年糕切丁不要太大，以防不熟。炸的时候小火慢慢炸制金黄。爆锅时先下花椒，爆出香味后关火，将花椒粒取出，再开火下葱花和辣椒，这样吃起来就不会担心吃到花椒了。
辣椒虽好，但对于不能吃辣的人还是不要勉强。尤其对于眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者更应少吃或忌食。有火热病或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人，也应慎食。, http://www.100md.com(夏 言)
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