都督烧麦的来历
都督烧卖原本是一道起源于云南宜良的小吃，那为什么会被冠以“都督”二字呢？说来这中间还有一段趣闻。
清朝宣统年间，宜良县城有一个姓祝的人开了一个叫“映兴园”的饭庄，专门制作煮品、卤菜和烧麦，很受欢迎。尤其是烧麦，更是闻名远近。有一天，云南督军唐继尧来到宜良，晚上肚子饿了想吃夜宵，便来到映兴园点了一直想吃的烧麦。伙计把烧麦端上桌，一个盘里却只装了3个。唐继尧吃光后意犹未尽，又叫了一盘，可祝老板却回应称“不卖了”。唐继尧不明原因，祝老板解释说这是他们店里的规矩：每人只卖3个烧麦，即便是县太爷来了，也不能坏了规矩，因为他想让更多的人能吃到他做的烧麦。
店外排队买烧麦的人中，有人认识唐继尧，悄悄提醒祝老板说：“快别犯傻了，他是唐都督呀。”祝老板听罢，只得破例让唐继尧吃了一个痛快。从此，宜良祝家的烧麦就被人称为“都督烧麦”了。
都督烧麦的馅心主料由小乳猪肉做成，其中精猪肉要比肥猪膘多一点，外加熟猪皮、火腿、冬菇、笋丁、葱花、猪油等拌匀。它做工精细、风味独特，加盐不咸、蘸醋不酸、肉多不腻、馅心包含鲜汁，吸引了很多食客前来尝鲜。而精明的祝老板想出每人限购3个烧麦的高招，更是吊足了食客的胃口，生意变得异常火爆就不足为奇了。
吃都督烧麦的时候，蘸汁要用山西醋，依照个人口味可以再加一点辣椒油、芝麻油、白糖和香菜末，口感更佳。, http://www.100md.com(魏立群)
清朝宣统年间，宜良县城有一个姓祝的人开了一个叫“映兴园”的饭庄，专门制作煮品、卤菜和烧麦，很受欢迎。尤其是烧麦，更是闻名远近。有一天，云南督军唐继尧来到宜良，晚上肚子饿了想吃夜宵，便来到映兴园点了一直想吃的烧麦。伙计把烧麦端上桌，一个盘里却只装了3个。唐继尧吃光后意犹未尽，又叫了一盘，可祝老板却回应称“不卖了”。唐继尧不明原因，祝老板解释说这是他们店里的规矩：每人只卖3个烧麦，即便是县太爷来了，也不能坏了规矩，因为他想让更多的人能吃到他做的烧麦。
店外排队买烧麦的人中，有人认识唐继尧，悄悄提醒祝老板说：“快别犯傻了，他是唐都督呀。”祝老板听罢，只得破例让唐继尧吃了一个痛快。从此，宜良祝家的烧麦就被人称为“都督烧麦”了。
都督烧麦的馅心主料由小乳猪肉做成，其中精猪肉要比肥猪膘多一点，外加熟猪皮、火腿、冬菇、笋丁、葱花、猪油等拌匀。它做工精细、风味独特，加盐不咸、蘸醋不酸、肉多不腻、馅心包含鲜汁，吸引了很多食客前来尝鲜。而精明的祝老板想出每人限购3个烧麦的高招，更是吊足了食客的胃口，生意变得异常火爆就不足为奇了。
吃都督烧麦的时候，蘸汁要用山西醋，依照个人口味可以再加一点辣椒油、芝麻油、白糖和香菜末，口感更佳。, http://www.100md.com(魏立群)