居家过日子，很难保证每顿做好的饭菜都正好吃完，剩下第二天再食用的情况是较为常见的。于是，便产生了隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉等说法。一段时间以来，关于“隔夜的食物会致癌”的传闻一直都很盛行，这使得很多人对隔夜食物产生了非常矛盾的心理：不吃吧，好好的食物扔掉实在可惜；吃吧，又担心真的对身体不好。再加上新闻报道里关于有人吃了隔夜菜被送进医院的消息十分吓人，专家也站出来说隔夜的食物会产生可以致癌的亚硝酸盐，这就让人们更加对隔夜食物产生疑惑。“隔夜”到底发生了什么？隔夜的东西究竟还能不能食用呢？

    I食物中的“致癌物”I

    现代研究认为，所有植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐 ......