夏日是果蔬的成熟旺季，时令蔬菜身影纷现，而挂绿着紫的茄子在蔬菜家族中格外显眼，因为它不仅营养丰富，还具有保健作用。但关于茄子的吃法却让很多人感到纠结，因为做茄子时往往要用很多油才能好吃，而食油过量又对健康不利。那夏季吃茄子这道菜，都有哪些健康的吃法？在品尝美味的同时，还能补益身体呢？

    独一无二的营养价值

    在吃茄子之前，我们先来了解一下它的营养价值。茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，它含多种维生素及矿物质，营养价值是独一无二的。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和内瓤的结合处，所以茄子以紫色的品种为上品。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性 ......