八宝豆腐的由来
“八宝豆腐”是清朝的一道宫廷菜，它以豆腐、香菇、鸡肉、核桃等长寿之物作为原料，营养丰富，口感细腻，一直很受欢迎。但据说为了研制这道名菜，可难为坏了当时的名厨张东官。
康熙皇帝当政期间曾到江南巡视，当时负责接驾的便是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅。为了让康熙在南巡期间吃得顺心可口，曹寅可是没少花心思，聘请了不少当地名厨换着花样地烹制各种江南美食，怎奈康熙因为旅途劳累，心火上升，吃到嘴里的任何山珍海味都味同嚼蜡，这可急坏了曹寅。
后来，曹寅花费重金从苏州“得月楼”请来了名厨张东官，要求他做出清淡爽口且具有苏州特色的菜来打开皇上的胃口。张东官不敢怠慢，使出了浑身解数。他以嫩豆腐为主料，配以水发海参、火腿、鸡肉、虾米、冬菇、瓜子仁、核桃仁等，再用鸡汤等调味料烹制，最后做出了一道色香味俱佳的豆腐菜肴。
康熙品尝后赞不绝口，他认为此菜具有两大特点：一是豆腐、香菇、鸡肉、核桃等均为长寿之物，可使人延年益寿；二是豆腐烹调得法，胜于燕窝。而由于此菜由八种优质原料做成，便赐名“八宝豆腐”。康熙返回京城时，把张东官也带回了皇宫，赏他五品顶戴，在御膳房工作。从此，这道菜便成为有名的宫廷菜，康熙不但本人久吃不厌，还将“八宝豆腐”的做法写成御方，多次将它作为金银财宝一样的重要礼物赐予宠臣。
据宋牧仲的《西陂类稿》记载：77岁的宋牧仲任职于江苏巡抚时，曾在苏州迎接康熙南巡，当时便受到过康熙御赐的八宝豆腐秘方。圣旨写道：“朕有自用豆腐一品，与常不同，因巡抚是有年纪的人，可令御厨太监传授予巡抚厨子，为后半世受用。”宋牧仲受宠若惊，将八宝豆腐的制法视若珍宝，从未传给过外人。
八宝豆腐在吃的时候不用筷子，而要用勺子。它营养丰富，味道鲜美，容易消化，尤其适合儿童和老人食用。1964年夏天，周恩来总理陪同朝鲜领袖金日成一行到杭州访问时，也曾多次品尝这道八宝豆腐。, http://www.100md.com
康熙皇帝当政期间曾到江南巡视，当时负责接驾的便是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅。为了让康熙在南巡期间吃得顺心可口，曹寅可是没少花心思，聘请了不少当地名厨换着花样地烹制各种江南美食，怎奈康熙因为旅途劳累，心火上升，吃到嘴里的任何山珍海味都味同嚼蜡，这可急坏了曹寅。
后来，曹寅花费重金从苏州“得月楼”请来了名厨张东官，要求他做出清淡爽口且具有苏州特色的菜来打开皇上的胃口。张东官不敢怠慢，使出了浑身解数。他以嫩豆腐为主料，配以水发海参、火腿、鸡肉、虾米、冬菇、瓜子仁、核桃仁等，再用鸡汤等调味料烹制，最后做出了一道色香味俱佳的豆腐菜肴。
康熙品尝后赞不绝口，他认为此菜具有两大特点：一是豆腐、香菇、鸡肉、核桃等均为长寿之物，可使人延年益寿；二是豆腐烹调得法，胜于燕窝。而由于此菜由八种优质原料做成，便赐名“八宝豆腐”。康熙返回京城时，把张东官也带回了皇宫，赏他五品顶戴，在御膳房工作。从此，这道菜便成为有名的宫廷菜，康熙不但本人久吃不厌，还将“八宝豆腐”的做法写成御方，多次将它作为金银财宝一样的重要礼物赐予宠臣。
据宋牧仲的《西陂类稿》记载：77岁的宋牧仲任职于江苏巡抚时，曾在苏州迎接康熙南巡，当时便受到过康熙御赐的八宝豆腐秘方。圣旨写道：“朕有自用豆腐一品，与常不同，因巡抚是有年纪的人，可令御厨太监传授予巡抚厨子，为后半世受用。”宋牧仲受宠若惊，将八宝豆腐的制法视若珍宝，从未传给过外人。
八宝豆腐在吃的时候不用筷子，而要用勺子。它营养丰富，味道鲜美，容易消化，尤其适合儿童和老人食用。1964年夏天，周恩来总理陪同朝鲜领袖金日成一行到杭州访问时，也曾多次品尝这道八宝豆腐。, http://www.100md.com
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