夏季开胃消脂美食
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在湖北荆门，很多人将盛夏时节吃上一碗米茶视为一件人生快事，因为它真的既开胃又味美。关于米茶，还有一个传说。相传明朝嘉靖皇帝的生父朱佑元被册封为兴王后，其妃蒋氏(嘉靖皇帝之母)身怀六甲，茶饭不思，兴王因此召来多名厨师，烹调出各种美味佳肴，均不合蒋氏口味。此时有一个厨师急中生智，从家里端来平素食用的米茶让蒋氏品尝，蒋氏顿然食欲大振。兴王甚喜，便将米茶列入宫廷食谱。后来蒋氏随嘉靖入住紫禁城，每逢夏季都会让宫中御厨为自己制作美味的米茶。
米茶是以大米、小米或麦米为原料，先炒成棕黄色，再用清水煮成。它兼具米的特色，又有茶的馨香，茶色淡黄，滋味爽口，既可食之果腹，又可饮之解渴。在荆门的乡村，几乎家家户户夏天都会炒制米茶，镇上还有专门出售米茶米的摊位，炒制或浓或淡供人挑选。而在城市的一些饭店和酒店，米茶也登上大雅之堂，作为茶点免费供应给宾客。
夏季的天气炎热，很多人食欲不振，此时吃两碗米茶，就着凉拌黄瓜、水煮五香花生或蚕豆，再加上一个煎鸡蛋，虽然简简单单，却令人胃口大开。事实上，米茶也只有在夏天凉吃，才能见其独特的风味。农家大都在头天晚上将米茶煮好，盛入搪瓷或陶钵中，第二天再全家一起食用。
有时候，隔夜的米茶会因酷热而略微有些发酸，而这种发酸、发酵后的米茶，吃起来却别有一番风味。如今，城里人大多将米茶放入冰箱冷藏后再食用，这使米茶这种蕴含饮食文化底蕴的小吃也披上了一层现代色彩。
米茶不但味美，同时还是一种非常好的消脂减肥食品。研究表明，大米在炒制过程中，其中所含的淀粉遭到破坏、分解，一部分变成了具有“刮肠刮油”功效的活性炭，可以帮助附着在胃肠内的脂肪排出体外，从而达到消脂的作用。而且米茶也被喻为糖尿病患者的饮食佳品，因为大米经炒制后，其中的糖分大为减少，食用后并不用担心血糖升高的问题。
那如果想在夏季品尝到这道消脂开胃的美食，究竟要怎样制作呢？其实，米茶的做法并不复杂，只有一炒、二煮两个步骤而已。
◎炒
将炒锅在灶上烧至八成热，然后倒入米不停翻炒，将米炒至金黄色或棕黄色时出锅。一定不可将米炒煳，当然，米也不能炒得太生，否则煮出来的米茶香味不浓。一般情况下，米在锅中炒上15-20分钟即可，炒制时不能加油和任何作料。
◎煮
米炒制完成后，不能马上放入水中煮，须将米晾凉，并淘洗干净后再煮。水煮的时候不能用冷水或温水，一定要用沸水，否则有可能会煮成“米糊汤”，米茶一定要吃“清汤”的。需要注意的是，煮米茶时一定要适量加水。作为干吃的米茶，米与水的比例大致为1比2。而如果是将米茶作为饮品，那么米与水的比例为1比3以上。煮米茶时还要掌握好火候，米煮成开花状即可，时间太长也会变成“米糊汤”。从口味上来说，米茶内不需添加任何调料，原汁原味最好。, http://www.100md.com(陈吕新)
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