古人消暑也吃“冰淇淋”

http://www.100md.com 2015年8月1日 健身科学 2015年第8期

     事实上，聪明智慧的古人早在唐朝就已经发明了清凉又可口的冰淇淋。据《齐明要术》记载，唐朝人用奶酪制作出的酥山，正类似于我们今天所吃到的冰淇淋。

    酥，在中国古代是奶油和奶酪的统称。酥山就是将奶油和糖冷冻后用挤奶油的器具将它们浇成小山的形状。经过冷冻后的酥山定型很好，晶莹剔透，上面还点缀有花朵和小树，远看就像一座洁白瑰丽的小山。而这小山吃起来入口即化，甜香软糯，就连没牙的老太太也能吃得动。

    酥山在古代一般由女性制作。“暖金盘里点酥山，拟望君王仔细看。更向眉中分晓黛，岩边染出碧琅玕。”这是和凝所作的《宫词百首》中的一首，刻画了一位心灵手巧的制作酥山的宫女。而实际上，由于古代藏冰不易，往往只有皇宫贵胄才有能力挖大型冰窖在夏天冷冻酥山，这使得酥山也代表了贵族阶层的优雅格调生活，这从和凝所作的另一首宫词“纱窗暖，画屏闲，亸云鬟，睡起四肢无力，半春闲。玉指剪裁罗胜，金盘点缀酥山”便可知。

    民间普通人所吃的酥山一般由本色的奶油做成，呈现出晶莹的奶白色，被称为“雪岫”。而宫廷的酥山则染有各种颜色，不但柔软莹丽，而且色泽艳丽，对人的胃口和视觉都是一种诱惑。

    也有一种说法是酥山本由古代某个在冬天忘记收奶桶的牧民发明。后来意大利人马可·波罗将酥山的制作方法带到了西方，得到欧洲人的热爱，并自此流传开来。今天的酥山已化身为各种形状和口味的冰淇淋，带给人们以无尽的美味享受，这可能是当初的发明者所没有想到的吧。, 百拇医药(刘燕)

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