日本饮食养生理念：生食
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日本料理一向以健康著称，美国作家哈里·帕斯杰里纳克在自己的专著《世界饮食五大因素》中，更是将日本饮食赞誉为“世界健康饮食第一名”。不过也有人对日式料理表示无福“消受”，因为其最具代表性的生食文化总是透着点“原始”和“野蛮”的气息，并非人人都能享有这份口福。
大连女孩章玲在2010年留学早稻田大学，期间对日本的生食文化有了比较深入的了解，不但渐渐爱上生食料理，更对日本人“生食有益健康和长寿”的理念多了一份理解和认同。
生食=新鲜到极致
因为家乡大连也是三面临海，我一直以为自己吃到的海产品非常新鲜，可到了东京后才发现，日本人鉴定新鲜食材的方法和中国人明显不同：中国人习惯于把食物做熟再来检验其新鲜度，日本人则喜欢通过生食直接由舌尖和牙齿来确认食材是否足够新鲜。都说日本人凡事讲求极致，在吃这件事上，也不例外。
到东京后的第一个周末，姑姑邀请我去做客，主打菜便是日本“国菜”——生鱼片。姑姑二十几岁移居日本，姑父又是东京本地人，他们做的生鱼片自然十分地道。做生鱼片的鲷鱼是姑姑一大早去鱼市买的，非常新鲜。杀鱼时姑父用了“活缔”法，也就是先用一只钩子插入鱼的延髓，然后切断鱼鳃的大动脉，割去尾巴，此时鱼的心脏还在跳动，心跳会把鱼体内的血液迅速放掉。据姑父说，“活缔”法杀鱼能让鱼肉不留腥味，而且肉质特别细嫩筋道。不过在我看来，这种杀生方法未免太过残忍血腥，让原本就对生鱼片兴趣缺缺的我开始怀念起老妈那道味美鲜香的拿手菜——红烧鱼来 ......
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