清代宫廷御膳的风味特色
清代宫廷御膳的风味特色主要由三种地方菜系发展而成。第一种是御膳满族菜。满族早期是游牧民族，牛、羊、马等肉类便成为日常生活常用的食品原料。入主中原后，清宫内府的厨师将这些原料加以改良，并形成了一种独特的风格。
第二种是山东菜。本来北京的饮食没有什么特色，明朝将都城移至北京时，皇室中的厨师大多来自山东，因此山东风味便在宫中普及开来。此后宫廷饮食便以山东风味为主，并沿袭下来。
第三种是苏杭菜。乾隆皇帝数次巡行江南，且每次都到苏杭等地，他对苏杭菜点十分欣赏，下令编制菜谱，并在宫中流行起来。
不过由于每位皇帝的饮食口味都不尽相同，所以清宫御膳房的主要工作便是投其所好，满足皇帝的胃口。比如康熙皇帝进膳所用的原料主要是东北出产的各类兽肉和羊、鸡、猪肉等。乾隆皇帝的饮食便丰富多了，除东北的山珍野味之外，还喜食燕窝、鸭子、苏州菜点、素食，也爱品茶和吃水果。但他不吃海河产品，在现今保存的有关记载他日常膳食的大量食单中，几乎找不出一款由鱼翅、海参、大虾、鲍鱼和其他鱼类烹制的菜肴。
不过光绪皇帝却特别喜欢海味菜，在有关记载他进膳的档案中，用鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴每餐必备。而慈禧太后则喜欢吃鸭子、熏烤菜和带有糖醋味、果味的菜肴，也喜欢吃菌类和新鲜的果蔬。溥仪喜欢吃素食和西餐，但不喜欢酒。, 百拇医药(覃龙)
第二种是山东菜。本来北京的饮食没有什么特色，明朝将都城移至北京时，皇室中的厨师大多来自山东，因此山东风味便在宫中普及开来。此后宫廷饮食便以山东风味为主，并沿袭下来。
第三种是苏杭菜。乾隆皇帝数次巡行江南，且每次都到苏杭等地，他对苏杭菜点十分欣赏，下令编制菜谱，并在宫中流行起来。
不过由于每位皇帝的饮食口味都不尽相同，所以清宫御膳房的主要工作便是投其所好，满足皇帝的胃口。比如康熙皇帝进膳所用的原料主要是东北出产的各类兽肉和羊、鸡、猪肉等。乾隆皇帝的饮食便丰富多了，除东北的山珍野味之外，还喜食燕窝、鸭子、苏州菜点、素食，也爱品茶和吃水果。但他不吃海河产品，在现今保存的有关记载他日常膳食的大量食单中，几乎找不出一款由鱼翅、海参、大虾、鲍鱼和其他鱼类烹制的菜肴。
不过光绪皇帝却特别喜欢海味菜，在有关记载他进膳的档案中，用鱼翅、海参、海蜇、海带等原料烹制的菜肴每餐必备。而慈禧太后则喜欢吃鸭子、熏烤菜和带有糖醋味、果味的菜肴，也喜欢吃菌类和新鲜的果蔬。溥仪喜欢吃素食和西餐，但不喜欢酒。, 百拇医药(覃龙)