“渣”是用大豆和菜类制成的一种食品，也称小豆腐，是胶东一带老百姓喜爱的一种家常饭。说起“渣”来它有着悠久的历史，据说是祖先传下来的一种食品，由于这种食品制作简便，省粮节油，味道可口，营养丰富，又容易消化，很适合中老年食用，历来很受中老年人青睐。因此，世世辈辈就把吃“渣”的风俗流传下来。

    在野菜、树叶半年粮的旧社会，“渣”流传得非常广泛。在战争年代，特别遇到荒年，这种食品不知救活了多少性命。即使在现代生活富裕的情况下，依然讨人喜欢。农村走亲串邻，城市串街叫卖，真有方兴未艾之势，其魅力何在？用现代科学观点分析 ......