文·蓝昕

    指导专家·何丽(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员)

    过年时，超市里花花绿绿的零食摆满了一排排货架：糖果、饼干、饮料、膨化食品、蜜饯、冰激凌……看起来着实诱人。可你知道吗，这些零食其实和氢化油有着千丝万缕的联系。而吃零食之所以会胖，也正是氢化油在其中“捣鬼”。

    食品加工中的氢化油

    氢化油全名为“氢化植物油”，是一种人工油脂，是普通植物油在一定温度和压力下，通过加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的。因生产工艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准 ......