喜忧参半的“五谷杂粮养生糊”
文·于良(中国营养师联盟执行秘书长、中国药科大学特聘讲师)![](https://cimg.fx361.com/images/2023/0112/7fed2ccf9ee3c0512f56c18663222ccf536d61dc.webp)
很多人认为五谷杂粮养生、健康,因此超市经常有人购买五谷杂粮制成的养生粉,甚至为此购买了专门用于制作五谷杂粮养生糊的料理机。但一些营养专家或医生并不建议大家经常吃“五谷杂粮养生糊”。
首先,支持“五谷杂粮养生糊”的人,是因为现代人粗杂粮的摄入量过低。精制米面相比粗杂粮缺少很多膳食纤维、B族维生素以及诸多其他微量元素等。如果人们具备了吃粗杂粮的意识,是一件非常值得鼓励的事,经常吃“五谷杂粮养生糊”,从摄入营养素种类上来说,能起到积极的作用。
但从另一方面来讲,如果直接吃煮熟的五谷杂粮,从营养价值的角度看,那要高于磨成粉、调成糊的五谷杂粮。因为打磨程度越高,膳食纤维及一些营养素损失越多,同样血糖生成指数也相对越高。因此,“五谷养生糊”相比直接煮熟的五谷杂粮,在营养价值方面要差一些,但比平时吃的精米、精面则好些。
当然,营养专家或者医生还考虑到另一方面:对那些血糖不稳定的人群(尤其是糖尿病人群),虽然“五谷杂粮养生糊”的升糖指数(约70~80)要比精米面(75~88左右)低一点,但依然会对糖尿病人群的血糖状况带来较大影响。在血糖面前,多出的那些维生素和矿物质实在不值一提。
因此,无血糖问题的普通人群,用“五谷杂粮养生糊”代替传统的白粥、精米、精面,那是不错的选择。但对于血糖状况不太好的人群来说,把“五谷杂粮养生糊”打磨得粗糙一些或者直接吃未经打磨的粗杂粮,要更好一些。, http://www.100md.com(于良 中国营养师联盟执行秘书长 中国药科大学特聘讲师)
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很多人认为五谷杂粮养生、健康,因此超市经常有人购买五谷杂粮制成的养生粉,甚至为此购买了专门用于制作五谷杂粮养生糊的料理机。但一些营养专家或医生并不建议大家经常吃“五谷杂粮养生糊”。
首先,支持“五谷杂粮养生糊”的人,是因为现代人粗杂粮的摄入量过低。精制米面相比粗杂粮缺少很多膳食纤维、B族维生素以及诸多其他微量元素等。如果人们具备了吃粗杂粮的意识,是一件非常值得鼓励的事,经常吃“五谷杂粮养生糊”,从摄入营养素种类上来说,能起到积极的作用。
但从另一方面来讲,如果直接吃煮熟的五谷杂粮,从营养价值的角度看,那要高于磨成粉、调成糊的五谷杂粮。因为打磨程度越高,膳食纤维及一些营养素损失越多,同样血糖生成指数也相对越高。因此,“五谷养生糊”相比直接煮熟的五谷杂粮,在营养价值方面要差一些,但比平时吃的精米、精面则好些。
当然,营养专家或者医生还考虑到另一方面:对那些血糖不稳定的人群(尤其是糖尿病人群),虽然“五谷杂粮养生糊”的升糖指数(约70~80)要比精米面(75~88左右)低一点,但依然会对糖尿病人群的血糖状况带来较大影响。在血糖面前,多出的那些维生素和矿物质实在不值一提。
因此,无血糖问题的普通人群,用“五谷杂粮养生糊”代替传统的白粥、精米、精面,那是不错的选择。但对于血糖状况不太好的人群来说,把“五谷杂粮养生糊”打磨得粗糙一些或者直接吃未经打磨的粗杂粮,要更好一些。, http://www.100md.com(于良 中国营养师联盟执行秘书长 中国药科大学特聘讲师)