文·赵晋平

    指导专家·周培根(上海交通大学医学院营养系教授)

    “过犹不及”，在日常膳食中是非常重要的一个原则。鸡蛋黄营养丰富，富含人体所必需的许多营养物质，是公共营养领域推荐的婴儿优先考虑辅食，也是长寿老人延年益寿的秘诀之一；但研究表明，其所含的胆固醇较高，过量食用容易造成胆固醇超标，引发心血管疾病。

    胆固醇摄入长期超标或致猝死

    据营养实验测定：每100克蛋黄中约含1500毫克的胆固醇。如果过食鸡蛋黄，势必造成体内胆固醇的过量堆积。周培根教授说：“循证医学已经证明，动脉粥样硬化的斑块中大部分都是胆固醇。而这些粥样硬化的斑块，就像在血管里埋下的一颗颗‘不定时炸弹’，一旦脱落，就可能栓塞血管，引发心肌梗死，甚至猝死。换言之，如果胆固醇摄取量长期超标就会加大猝死的风险。”

    既然胆固醇对于心脑血管而言是个危险诱因 ......