果蔬带皮吃更有营养吗
文·周培根(上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授)
生活中,很多人习惯将果蔬的皮去掉后再食用。但事实上,果蔬皮上含有很多抗氧化物质,比如:苹果、梨的皮里含有丰富的维生素C;辛辣的萝卜皮中含有较多的异硫氰酸酯类物质,具有一定的防癌作用;番茄皮中富含强抗氧化物质番茄红素;等等。
但要提醒的是,并不是所有的果蔬都可以带皮吃。比如:土豆皮里含有毒物质茄碱,若发现土豆皮颜色发青,最好不吃,或者要将青色部分去除干净再食用,否则大量食用有可能引起恶心或腹泻等;红薯皮在土壤中可能会吸收一些有害物质,且其含碱较多,肠胃不好的人吃了可能不适;荸荠生长在水泽中,皮上吸收了较多有害的生物排泄物,应去皮食用;柿子成熟后,鞣酸会集中在柿子皮上,若食用过量,鞣酸会与食物中的蛋白反应,引起腹胀、食欲不振等。
总的来说,虽然果蔬皮有很多好处,但也要分情况吃。而且,为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,比较“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗后,再用水冲洗15~20秒。, http://www.100md.com(周培根 上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授)
生活中,很多人习惯将果蔬的皮去掉后再食用。但事实上,果蔬皮上含有很多抗氧化物质,比如:苹果、梨的皮里含有丰富的维生素C;辛辣的萝卜皮中含有较多的异硫氰酸酯类物质,具有一定的防癌作用;番茄皮中富含强抗氧化物质番茄红素;等等。
但要提醒的是,并不是所有的果蔬都可以带皮吃。比如:土豆皮里含有毒物质茄碱,若发现土豆皮颜色发青,最好不吃,或者要将青色部分去除干净再食用,否则大量食用有可能引起恶心或腹泻等;红薯皮在土壤中可能会吸收一些有害物质,且其含碱较多,肠胃不好的人吃了可能不适;荸荠生长在水泽中,皮上吸收了较多有害的生物排泄物,应去皮食用;柿子成熟后,鞣酸会集中在柿子皮上,若食用过量,鞣酸会与食物中的蛋白反应,引起腹胀、食欲不振等。
总的来说,虽然果蔬皮有很多好处,但也要分情况吃。而且,为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,比较“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗后,再用水冲洗15~20秒。, http://www.100md.com(周培根 上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授)