为什么吃菠萝后容易嘴肿
文·田芳(复旦大学附属华山医院临床营养科主管营养师)![](https://cimg.fx361.com/images/2023/0112/4f0f52c12030fe2bd14b89ae68317983e463d818.webp)
作为一种热带水果,菠萝口味独特、价格低廉,富含膳食纤维和维生素,并且热量也不高,每100克热量仅有172千焦(41千卡),深受人们的喜爱。但是有些人却在吃菠萝后出现嘴巴红肿、刺痛的感觉,严重的甚至连腮帮子都跟着肿了起来,这是怎么回事?
原来,菠萝中含有菠萝蛋白酶,会刺激人体皮肤和口腔黏膜造成损伤(食用后口腔觉得发痒,出现嘴角疼痛、破皮等),严重者还会引起全身性的过敏反应(如腹痛、恶心、呕吐、皮肤瘙痒、潮红、红疹、风团等,甚至发生呼吸困难和休克)。另外,菠萝中所含的甙类物质也较多,对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性,如果食用菠萝过多容易出现嘴巴红肿、变皱、刺痛的症状。
因此,菠萝一次不宜食用过多,以100克左右为宜。人们习惯用盐水泡一下菠萝, 可以稍微抑制一下菠萝蛋白酶的活性, 减轻食用时对口腔和食道的刺激。而更好的方法是用60℃以上的热水充分浸泡,使菠萝蛋白酶失活,再用冷水过一下,以保持脆爽的口感。对菠萝蛋白酶过敏的人,吃菠萝要慎重。还可选择同一种植物的不同品种——凤梨,凤梨的口感相对较甜,且菠萝蛋白酶含量低,吃完后不容易出现嘴巴红肿、刺痛的感觉。, 百拇医药(田芳 复旦大学附属华山医院临床营养科主管营养师)
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作为一种热带水果,菠萝口味独特、价格低廉,富含膳食纤维和维生素,并且热量也不高,每100克热量仅有172千焦(41千卡),深受人们的喜爱。但是有些人却在吃菠萝后出现嘴巴红肿、刺痛的感觉,严重的甚至连腮帮子都跟着肿了起来,这是怎么回事?
原来,菠萝中含有菠萝蛋白酶,会刺激人体皮肤和口腔黏膜造成损伤(食用后口腔觉得发痒,出现嘴角疼痛、破皮等),严重者还会引起全身性的过敏反应(如腹痛、恶心、呕吐、皮肤瘙痒、潮红、红疹、风团等,甚至发生呼吸困难和休克)。另外,菠萝中所含的甙类物质也较多,对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性,如果食用菠萝过多容易出现嘴巴红肿、变皱、刺痛的症状。
因此,菠萝一次不宜食用过多,以100克左右为宜。人们习惯用盐水泡一下菠萝, 可以稍微抑制一下菠萝蛋白酶的活性, 减轻食用时对口腔和食道的刺激。而更好的方法是用60℃以上的热水充分浸泡,使菠萝蛋白酶失活,再用冷水过一下,以保持脆爽的口感。对菠萝蛋白酶过敏的人,吃菠萝要慎重。还可选择同一种植物的不同品种——凤梨,凤梨的口感相对较甜,且菠萝蛋白酶含量低,吃完后不容易出现嘴巴红肿、刺痛的感觉。, 百拇医药(田芳 复旦大学附属华山医院临床营养科主管营养师)