十万种“植物化学物”果蔬中的健康卫士
异黄酮,儿茶素,茶多酚,类胡萝卜素,多酚类化合物,植物固醇,含硫化合物
文·周培根(上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授)大豆异黄酮、番茄红素、茶多酚、花青素……近年来,这些植物化学物频繁出现在人们的生活中。迄今为止,人类已发现约10万种植物化学物,常见的植物化学物包括类胡萝卜素、多酚类化合物、植物固醇等。
类胡萝卜素
类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物,主要功能是使植物显出红色或黄色。自然界中有700多种天然类胡萝卜素,其中约10%是维生素A的前体。维生素A是视觉、细胞分化和免疫应答中必需的物质,对维持正常的视觉以及体表、消化道、呼吸道、泌尿生殖道上皮有重要意义 ......
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