文·周培根(上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授)

    大豆异黄酮、番茄红素、茶多酚、花青素……近年来，这些植物化学物频繁出现在人们的生活中。迄今为止，人类已发现约10万种植物化学物，常见的植物化学物包括类胡萝卜素、多酚类化合物、植物固醇等。

    类胡萝卜素

    类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物，主要功能是使植物显出红色或黄色。自然界中有700多种天然类胡萝卜素，其中约10%是维生素A的前体。维生素A是视觉、细胞分化和免疫应答中必需的物质，对维持正常的视觉以及体表、消化道、呼吸道、泌尿生殖道上皮有重要意义 ......